“解冻”的东北正在迎来扑面的春风。
黑黢黢邦邦硬的冻梨带火了寒冷的冬天
年关已近,像往年冬天一样,年过七旬的沈阳退休工人刘敬田早早准备好了黑黑硬硬的冻梨,这是他们一家人饭后必备的一道水果“甜点”。与往年不同的是,刘敬田第一次将冻梨切成片摆放在盘子里,“咱也学学新吃法”。啃了一辈子冻梨的刘敬田拿起一片冻梨放进嘴里。
这种流行于东北地区的“硬汉式”水果,如今像南方小点心一样精致,正以花一样的品相,宠溺着南方游客的味蕾,也渐渐变成连东北“老铁”都看不懂的样子——
不仅拥有了精致的摆盘,还开发出冻梨刺身、冻梨玫瑰、拔丝冻梨、冻梨咖啡等吃法。引得本地人大呼:“东北,你让我感到陌生。”
很多人不明白,为何冻梨黑黢黢的外表下,却拥有这样纯真的味道——汁液甘甜可口,果肉入口即化。冻梨为什么比普通梨甜?沈阳市卫生健康服务中心主任中医师李涵解开了冻梨甘甜的秘密:“冷冻过程中,梨原本紧密结合的果胶和纤维素分离,果胶逐渐分解成可溶性果胶,果实硬度大幅下降,变得更加绵软。梨的果糖在低温状态下也会变得更甜,因此,人们会觉得冻梨吃起来更加可口。”
随着今年冻梨“解冻复苏”,越来越多人认识、瞭解、爱上了东北的冻货。还有许多人想自己在家制作冻梨,但大多缺点“灵魂”。
只有东北人知道,冰箱速冻不出可口的冻梨,只有经过冰天雪地洗礼,冻梨才是最清甜的。
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