不过，记者就餐结束后发现，并未有人来查验。“我们这类自助餐厅都是微利经营，多数情况下，出于客流的考虑，不会真的去罚。”前台工作人员表示。
杭州餐饮旅店行业协会相关负责人表示，商务宴请、婚宴等，考虑到面子、卫生问题，绝大多数食客都不太愿意打包剩饭剩菜。如果使用公筷公勺进餐，人们会更能接受将菜品打包。
除了端上桌后的浪费，餐食制作环节的浪费也不容忽视。“目前，菜品制作环节造成的餐饮浪费现象更加严重。”江西省南昌市餐饮（烹饪）行业协会副会长邓丹说，比如一个萝卜，左削一下，右削一下，只用很小一块；一棵青菜，只用中间最嫩的一点，其余全部扔掉；食材准备不合理，买多了放久了导致变质……协会通过组织交流学习、经验分享等活动，引导餐饮企业采取完善食品制造流程、合理制作菜单、标明建议用餐人数等举措，减少浪费。
小份菜品合理配置
鼓励打包方便顾客
江西省南昌市的一家特色餐饮店门口排着长队。工作人员反复用喇叭喊：“门店排队人多，餐品可以直接打包带走。”
记者排队进入店内，点餐时，发现店内的菜品多以小份形式推出，价格不贵，种类比较丰富。用餐过程中，记者观察到，大部分顾客都可以将自己点的菜吃完。这家店在外卖服务平台上推出了56元的双人套餐、120元的江西小炒双人餐和204元的招牌四人餐，套餐内菜品不算多，许多选购了套餐的人还会额外点一两个菜品。饭店有3个包厢，每个包厢可容纳7到10人，一般会点10多个菜，就餐后所剩菜量不超过1／10。
“我们店的菜分量不是很大，这样，想尝鲜的客人可以多点几种。目前来看，就算吃不完，许多人也会主动提出要打包。”一名服务员说。
江西省南昌市西湖区市场监管局持续开展厉行节约、制止餐饮浪费专项行动。相关负责人介绍，西湖区市场监管局在日常监督检查中进行广泛宣传，将制止餐饮浪费工作作为日常监管重点工作之一。同时，制定餐饮行业诚信经营工作方案，将制止餐饮浪费工作纳入餐饮行业诚信经营评定内容，把制止餐饮浪费相关知识纳入从业人员食品安全操作规范知识培训考核考试，从业人员上岗前便接受了制止餐饮浪费培训。 |
