杭州市以餐饮企业、外卖平台、网络直播、单位食堂、中央厨房为重点，开展检查执法。2024年，杭州市场监管部门发布反餐饮浪费“红黑榜”43期，通过公示正反典型的方式，以案促改，促使餐饮单位落实反餐饮浪费主体责任。此外，杭州市市场监管部门还将反食品浪费法相关内容纳入餐饮企业食品安全总监和食品安全员培训。
2024年以来，杭州市市场监管部门通过短视频、车站灯箱广告、公益海报等方式发出反食品浪费倡议。市食品安全监督协会组织会员开展“餐饮文明”专项活动，多地持续开展“随机查餐厅”直播活动。
游客尝鲜需防浪费
制作环节加强监管
在反对食品浪费方面，也有需要注意的新问题。“外地游客多，大家想尝鲜，但如果口味不合适，有可能就造成浪费。”马有利表示，有的游客往往会多点几种菜品，对于不太喜欢的，既吃不完，也不打包。
在马有利看来，解决这类问题，除了饭店更多地提醒、更详细地介绍，还需要游客配合：“组团来的游客，如果点菜的时候每个人都参与、交流好，口味适应性就会更强，各吃所爱，最后剩的就少了。”
菜品节约，搭配的小食和调料也不能忽略。渭源县的这家火锅店进门处，放着10多个小料盆，供消费者自由搭配。一些小朋友跟随家长来，喜欢上这种动手操作的感觉，不仅自己调制料碗，还给全桌人调制。孩子们有时候会“玩上瘾”，调制的料碗数量远远超过所需。一个料碗不大，但如果这样的行为多，浪费也不少。“这是大部分火锅店都面临的问题，我们希望家长们能正确引导孩子，不要浪费。”马有利说。
自助餐常常是餐饮浪费的重灾区。在杭州市区的一家网红海鲜自助餐厅前台，记者购买了双人共计212元的自助餐，还缴纳了50元押金。单据显示，用餐时间为2个小时。按照规定，如果用餐超时或残留食物超过200克，押金将不退还。
正值周末，顾客很多。记者看到，多数食客都能够遵守规定，将拿取的食物吃完，即使有剩余，也不多。不过，有少数食客浪费超量。店内服务员说，多数情况下顾客吃得比较乾净，“真的出现浪费，只要不过分也不会处罚，但如果确实浪费较多，我们看不下去，会和前台报告，不退押金。” |
