合力“炒香”预制菜
在山西清徐县农产品加工物流园，优鲜多歌公司流水线上“烹饪”出的预制菜，由一支12人的研发团队来“掌勺”，还有品鉴团队评分把关，最终决定一款预制菜是否与消费者见面。
“我们的研发产品库里有上千种预制菜菜品，根据市场变化，公司会陆续在合适的时间与消费者见面。”该公司负责人介绍说，近期推出黄米凉糕很受市场欢迎，这款预制菜的灵感来源于餐馆里热卖的花蜜凉糕，而黄米又是山西特色杂粮，符合当地饮食习惯。
《2023年预制菜产业发展观察》报告数据显示，消费者购买预制菜最主要目的是节约时间，远超“美味”“不喜欢做饭”等因素。
如何提高消费者对预制菜的认知度、接受度，大幅提升预制菜的渗透率？昕原说，“地方预制菜产业，要打造更好更细的供给及自我推荐能力，争取做到可视、可测、可追溯、可分级，才能成为可信方。”
多位业内人士均认为，地方菜变预制菜要把手艺转化为工艺，不仅要将厨房和厂房技术接轨，在口味、规格方面更要符合规模消费需求。
“预制菜本身行业壁垒不高。企业一哄而上的话，可能会出现一波乱象。”多家企业负责人建议，要从省、市、区等层面成立预制菜行业协会，携手本地餐饮企业、电商平台等商家，通过搭建行业评价机制、用户反馈机制，共同打造行业口碑，保障消费者合法权益。
从无声无息的基础供餐和食材配送，到走上家家户户的餐桌，当预制菜成为人们普遍认可的“舌尖美味”，才有望在餐饮市场“蛋糕”中兑现超高的市场预期。 |
