中评社香港1月22日电／“我家的年夜饭开席啦！”除夕夜，家住浙江杭州的陈女士在微信朋友圈晒出了自己做的一桌年夜饭。她说：“佛跳墙、菌菇煲、酒酿鲥鱼……虽然对厨艺没啥研究，但在预制菜的‘加持’下，这顿年夜饭还是蛮上档次的！”
新华社报导，由于今年春节期间陈女士要在单位加班，一家三口没有回安徽老家过年。平时很少烧菜的她，对第一次在家操持年夜饭缺乏信心，好在各家老字号和电商平台推出的“年夜饭预制菜”解了燃眉之急。
在北京、上海、杭州等中国一二线城市，高端预制菜正悄悄占据像陈小姐这样年轻家庭的春节餐桌。据来自盒马的市场调查显示，在防疫政策调整后的第一个春节，虽然不少餐饮企业年夜饭火爆，但在一二线城市，在家吃年夜饭仍是主流，其中有5成以上的用户会使用预制菜。
疫情使越来越多的中国年轻人逐渐接受预制菜这种烹饪方式，而这一人群正逐渐成为家庭顶梁柱，开始张罗年夜饭。很多家庭采用年夜饭“自己做+买一部分预制菜”的形式，有动手料理食材的乐趣，又能最大程度减少做一桌菜的负担和失败风险。
“越难处理的食材，其对应的预制菜接受度越高。”盒马3R商品中心总经理田鑫说，糕点、大海鲜、整块大肉都是令消费者“压力山大”的品类。
在“什么值得买”平台中，作为年夜饭主力，预制菜成交金额同比增长390.4%。“2023抖音好物年货节”数据也显示，抖音电商里的年夜饭预制菜提早进入了预订高峰，销量比去年同期增长了248%。
其实，预制菜出现在中国家庭餐桌已经有多年，越来越多的企业也把这一领域视为亟待开拓的新市场。
据企查查的数据显示，中国现有预制菜相关企业多达6.34万家。但在相当长的一段时间内，中国预制菜市场的同质化严重、生鲜供应产业链不完善等问题制约了市场的发展，特别是在对中国人有着特殊意义的年夜饭上，预制菜并没有取得消费者的普遍认同。
业内人士认为，今年春节预制菜走红年夜饭的原因主要是两方面：一是预制菜作为一种烹饪方式正在被越来越多的人群接受；二是相关企业开始转换思路，在有效整合产品供应链的基础上，开始走健康、新鲜、有特色的小众化新路子。
今年的年夜饭市场，不少餐饮企业、预制菜品牌先后推出具有独特风味的高端预制年菜商品，获得了消费者的青睐。
来自盒马的数据显示，今年新推出的云南铁脚麻鸡菌子汤煲，1月以来销售额环比上月增幅达140%；另一道小众特色预制年菜——八宝糯米红膏蟹，1月以来销售额环比上月增长23倍。 |
