会呼吸的陶坛
72度的原酒制出后，不能马上饮用，需要放在酒窖中发酵3年后再进行勾调。一进酒窖，600多个1米多高的土黄色大酒坛顺序排开，蔚为壮观。每个酒坛的盖子上都包着红布，瞬间感觉穿越到电影《红高粱》中的年代。据工作人员介绍，厂区内有9个这样的酒窖，共存放1.8万个酒坛。这些坛子都是“会呼吸”的陶坛，是储存白酒最好的容器。它不仅避光，而且透气性好。“在陶坛里慢慢醇化老熟。时间长了，乙醇的成分越来越低，香气的成分越来越高，喝起来不那么冲，更加甘醇柔和。”
据了解，中国特优老酒的香气必须在陶坛里存放3年以上才会有。但3年后，其度数依然是70多度，需要用5年或10年以上的老酒进行勾调，给它降度调味，然后制成成品酒，满足不同客户的需求。“刚酿出的酒是比较便宜的，放得越久越贵，时间成本在白酒的价格中是重要考量因素。”
杨劳模的故事
“原浆一号”是国美酒业的一款明星产品，由全国劳动模范、宜宾国美酒业股份有限公司生产总监杨树芳亲自监制并签名。杨树芳2013年从五粮液退休后来到国美酒业。据柳加润介绍，在五粮液工作期间，杨树芳所带班组生产的白酒一直是品质最好的，因此五粮液以他的名字命名过“五粮液杨树芳班组”。杨树芳还被评为“全国劳动模范”，这在国企是非常高的荣誉。
杨树芳告诉《环球时报》记者，刚开始，他在五粮液当过搬运工，打过粮食，烧过锅炉，很多工作都干过。后来他发现，酒的浓厚感、香气很大程度上取决于酒糟的变化，必须掌握好看酒糟的一套本领。“我就慢慢地学习看糟子，哪层糟子产的酒要好一些？糟子的柔色度、砂晾度要达到什么样才算好？”经过反覆摸索，他总结出一些经验。比如，糟子对气候变化很敏感，夏季气温高，糟子的温度要稍微偏凉一点，不要让它生长得太快。
2017年4月来到国美酒业后，杨树芳的主要工作是按照季节调整酒糟，要把五粮浓香的醇甜调出来。“把糟子调正了以后，目前的口感非常好，酒香也好。”
做了一辈子酒，在杨树芳和罗隆富看来，做酒跟做人其实很像。“什么是品质？品质就体现在认真把每个程序做细，把每个细节做好。我的做酒体会就是老老实实做人，实实在在做事。艰苦朴素，坚韧不拔。”杨树芳说。
（来源：环球时报） |
