五粮浓香的酿造过程
走进“浓香一车间”，正赶上出酒。工作人员端着几杯刚出炉的72度原酒让大家品尝。车间很大，门口处有几堆金色的混合物，工人们正在用锹不停翻腾搅拌。旁边的不锈钢容器像个大蒸笼，里面冒着热气。不一会儿，从远处滑过来的机械臂将蒸笼旁的一个桶准确地“叼”走，又向远处滑去。一套酿酒过程既传统又现代，整个车间像一座神秘的魔法工厂。
“车间的远处是一个个窖池。酿酒前，需要先把窖池打开，将里面发酵好的酒糟取出，然后和上五种粮食的粉末，把它们拌匀。”向记者介绍生产流程的罗隆富老师傅15岁就在五粮液工作，2019年来到国美酒业集团。他告诉记者，国美酒业浓香型白酒的原料配方与生产工艺和五粮液基本相同。原料中的五种粮食包括高粱、大米、小麦、糯米、玉米。粮食与酒糟（粮糟）搅拌均匀后倒上水，让其充分吸饱水，这个过程叫“润粮”，大概需要两个小时。记者在车间看到，刚从窖池里取出的酒糟呈深褐色，五种粮食粉末呈米白色，二者混合搅拌后，变成了一座座金色的小山。
“润粮”结束后，要将混合物放在不锈钢“大蒸笼”中蒸煮。不一会儿，经酒糟发酵的五种固态粮食就变成液体白酒，流到酒桶中。出酒后，酒糟仍留在蒸笼中。罗隆富说，蒸过的酒糟会放到专门的晾糟床上摊凉，将其温度从100℃降到20℃—30℃。晾凉后，用一个吊车把它拉回窖池重新发酵。90天后，又可以重新利用。而同一口窖池又分上层、中层、下层。用下层底糟酿出的酒，品质最优。中层糟产中端酒，上层糟产的酒通常最便宜。“浓香型白酒的酒糟是可以循环使用的。在白酒界有这样一句话：千年酒窖万年糟，酒好全凭窖池老。就是说，窖池越老，里面的微生物越丰富，酒糟制出的酒就越好。”
罗隆富告诉记者，很多酒企采用的是机械制曲工艺，国美酒业采用的是行业内成本较高、较少使用的人工制曲工艺。人工制曲更易提浆，制成的曲胚表面如山丘般隆起，被称为“包包曲”。由于包包部位增加了与外界环境的接触面积，比普通平板曲更能网罗自然环境中有益的微生物参与繁殖、代谢，因而保证了古法五粮纯粮酒“酒味全面”的独有品质。 |
