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| “光绪年制”黄釉万寿无疆大碗。故宫博物院藏 |
当值官员，赏赐“克食”
《养吉斋丛録》卷二十三记述：乾隆帝每日膳毕，会指出某物赐某处，赐某人。当时内廷主位、阿哥、公主，御前侍卫，内务府、军机处、南书房等入直（值班）内廷的大臣，都不时会得到皇上赐食；每日召见的外省文职按察使以上官员、武职总兵以上军官，也常常是赐饽饽即馒头、点心，谓之“克什”。他的解释是：满语“克什”，赐也，赐进膳之物。林则徐于道光二年（一八二二年）获道光帝破格擢升江苏按察使。三年（一八二三年）十一月进京述职，他日记记载：初八、初九“两日召对，皆赐克食”。林则徐是道光帝赏识和重点培养的干部，把他作为可以依靠的股肱之臣，赐克食以示关怀。
嘉庆二十年翰林朱方增奉皇上命，到乾清宫西庑懋勤殿，编写《石渠宝笈三编》，每天“辰入未出”，即早晨八点上班，下午两点下班，而“上命御膳房备晨餐”，这是当初乾隆时期编写一编、二编时未曾有过的待遇。清代实行低薪制，以五品官员为例，年基本工资白银八十两，加一倍“养廉银”，一年收入不过一百六十两。按现代经济学“恩格尔系数”，当时五品官，大致在温饱至小康之间；不少文人不善理财，经常处在贫困线上下。所以皇上赏饭确实是一笔外财，并非仅是礼遇而已。
皇族集资，合宴群臣
筵宴是清宫膳食重要部分，很多时候也是政治活动。乾隆十九年(一七五四年)《避暑山庄万树园赐宴图》，表现设宴款待平定准格尔立功的蒙古杜尔伯特部三位首领情形。宴席准备就绪，皇帝（左下部黄罗伞下）乘步辇大驾莅临。而每年元旦即大年初一和皇帝生日万寿节，由国家专责筵宴事务机构光禄寺负责，在太和殿举行的国宴最隆重，通常筵开二百一十席。皇帝御宴桌在太和殿中央地坪上的宝座前，生果盘上搭松蓬；御前大臣、起居注官、王公和大学士等一、二品文武大臣的宴桌共一百零五张，也在殿内；殿外屋檐下为六部侍郎（副部长）等官员的宴桌；殿前丹墀上为二品以上世爵、侍卫大臣及内务府大臣的宴桌四十三张；三台之下御（道两侧，各设八个蓝布帐篷，帐下设三品以下文武官员的宴桌，外国贺年使的宴桌在西班之末。数九寒冬的北京，在露天开宴，也够酷的。
还有热闹的是，殿前丹墀正中，搭起一座黄色帐篷，里面烧着两个火盆，上 面支着两口大铁锅，一口锅盛肉，一口锅烧热水温酒。全部宴会用羊百只、酒百瓶。席间中和韶乐、丹陛大乐按序演奏，与宴官员依照音乐的篇章节奏行礼、进觞、用茶、进馔，并非随意大快朵颐。宫廷绘画《光绪大婚图•太和殿赐宴》，表现的是光绪大婚时大宴场景，图中可见殿内宴桌很多，三台之上和院内也有宴桌，与元旦大宴差不多。故宫博物院现存乾隆五十一年（一七八六年）制白玉错金嵌宝石碗，大宴上进茶大臣献茶后，乾隆帝就用这只碗赐他奶茶。与宴群臣随之举茶，不可造次乱来——三台下御道两侧，有监察御史监视。 |
