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| 晚清银套式咖啡具。故宫博物院藏 |
有趣的是，太和殿大宴是皇族集资开办的。皇帝的御宴桌由皇家内务府自备；而皇家王公们不但要实行AA制，自备自己吃的、用的，还要提供文武大臣们吃的、用的。似乎是皇家成员一起集资宴请国家官员，答谢他们为国宣力。如果再不足，才由光禄寺补齐。具体方案是:亲王每人进八桌、羊三只、酒三瓶（每瓶十斤）；郡王每人进五桌，羊、酒与亲王相同；贝勒每人进三桌、羊二只、酒二瓶；贝子每人进二桌，羊、酒与贝勒相同；入八分公每人进一桌、羊一只、酒一瓶。
亲、郡王所进桌中有一桌“大席”，其余桌和其余人进的为“随席”。大席内容包括银盘碗四十五件、盛羊肉的大银方一件，盛盐的银碟一件；随席内容包括每桌铜盘碗四十五件、大铜碟一件、小铜碟一件。大宴食物除肉、菜外，还有方酥、夹馅、白蜜印子、黄白点子枚饼、大饽饽、小饽饽、红白伞枝等各种点心，摆起来要求达到一尺（三十二厘米）多高。
清廷宴会一般是一人一席，或两人一席，不像今天十人、八人一席。从《光绪大婚图》中可见每桌食物是何等丰盛。当然，国家大宴一般不许大吃大喝，以免有失体统，但剩下的可以带走，就是老北京说的: “吃不了，兜着走。”
（作者为中国历史文化学者、北京市档案学会副理事长、中国国家博物馆研究员。原载《大公报》，有编辑） |
