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切莫如此迅速就忘记“毒奶粉”的教训

http://www.CRNTT.com   2010-02-03 11:12:09

教训六：蛋白质检测方法存在漏洞 　　教训总结： 　　中国检测食品中蛋白质含量采用凯氏定氮法，即通过检测氮的含量推算中蛋白质含量。因三聚氰胺含氮量高达66.6%，故被和水一起添加到牛奶中，骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质含量。 　　现状：检测三聚氰胺治标不治本 　　蛋白质检测法的缺陷导致了致命的造假。在三鹿事件后，检测项目中增加了三聚氰胺，这虽然堵住了三聚氰胺添加到牛奶中的渠道，却并不能保证其他含氮量高的添加剂被加入。如果有未为列入检测范围的高含氮量添加剂出现，依然能骗过凯氏定氮法。 　　解决检测漏洞最根本的办法是，检测牛奶中蛋白质的真正含量。有学者称，检测蛋白质的真正含量其实并不难，用生化中常用的三氯乙酸使蛋白质沉淀，过滤后，再用凯氏定氮法分别测定沉淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。实际上，这也早成为检测牛奶氮含量的国际标准（ISO 8968）。 可见，堵住三聚氰胺混入牛奶的口子是治标不治本。只有改进检测办法，才能真正让乳制品回归健康。 　 　　2008年的三鹿“毒奶粉”事件带来的教训是深刻的，而三聚氰胺的死灰复燃，再度敲响警钟。应对食品质量安全问题，应该总结教训，从各个环节上，守住产品质量关，而非等到民众为此付出生命代价后再去治理。

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