企业还需“文火慢炖”
从产业端的反馈来看，解决预制菜食品安全和品质风味的关键一环，在于急速冷冻技术。
吴丽青告诉记者，菜品预制的关键是通过急速冷冻技术实现蛋白类产品锁鲜保鲜目的，技术标准成为决定产品优劣的关键步骤。
她认为，规模企业有充分的设备配置、技术标准要求，通过急速冷冻，快速降低蛋白类产品中心温度，最大限度保证产品的营养成分，达到产品最佳还原率，保障保质期内产品品质的稳定。同时，能做到根据不同食材进行技术调整，进一步保证食品品质。
“但目前，一些企业幷不具备急速冷冻技术，只能直接通过冷冻储藏来冷冻产品，产品中心温度无法达标，不仅口感欠佳，营养缺失，也可能出现食品安全问题。”吴丽青说。
记者采访发现，目前，部分预制菜企业已经出现盈利困境，缺少品牌、技术和渠道的企业正面临优胜劣汰的考验。
如前述“1分钱抢购酸菜鱼”促销企业，在高调布局不到两个月时间，即宣布削减预制菜项目投入，将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。
“很多行业都要经历从野蛮生长到优胜劣汰，再到集约化规范化发展的过程。”在吴丽青看来，目前预制菜行业所出现的一些问题难以避免，但未来，这个行业必然要进入品质化和企业综合能力的竞争。
孙继勇认为，预制菜企业想要有好的发展，需要做到“新老结合”：一方面深耕技术、品牌、渠道，形成品牌沉淀和厚度；另一方面，了解新兴消费群体和市场，树立数字化意识。 |
