今年8月下旬，预制菜“有点咸”“钠含量过高”等问题曝光后，引发消费者热议。一些超低价预制菜产品的售后负面评论，也集中于“包装简陋”“小作坊生产”“三无产品”等。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，预制菜安全隐患主要来自三个方面：
一是企业资质问题，一些预制菜商家资质不全，甚至没有资质，在后厨加工预制菜，设备不达标，食品生熟不分离；
二是储存风险，预制菜送达消费者后，难以迅速分门别类处置，区分冷冻、冷藏等；
三是一些预制菜信息不全，配料表、生产日期、保质期、储存条件等都未标注清楚。
“另外，对于预制菜的安全隐患，很多人都关注食物的储藏运输，却忽略了预制菜原材料的来源问题。预制菜食材的新鲜度、安全性问题需得到重视。”朱毅说。
针对预制菜行业新出现的一些情况，行业各方正在酝酿推动制定行业标准和有效监管办法。目前，中国烹饪协会、广东顺德、山东潍坊等协会和地方，已经出台了多个行业标准和团体标准。
国家食品安全风险评估中心等机构相关人士告诉记者，基于行业和社会各界的呼吁、建议，监管层正在进行预制菜产品监管、标准建设的相关调研和工作部署。未来拟从生产过程标准、食品安全标准、营养健康标准、监管监督办法等方面对行业进行规范。
食品产业分析师朱丹蓬认为，想要解决预制菜行业的技术和品质问题，既需要产业端不断推进创新升级及产品迭代，也需要资本助力整个行业向健康、有序的方向发展。 |
