针对行业参与者众多但总体集中度不高的问题，从2020年开始，作为水产大省的广东，便以水产企业为突破口，鼓励农业企业变水产品加工为海洋食品制造，同步打造为餐饮企业服务的水产类预制菜“中央厨房”。
巧手艺变成好工艺
粤菜文化源远流长，是全国八大菜系之一。如何让粤味预制菜抢占市场，让“广东味道”持续飘香？粤菜师傅的作用至关重要。广东正通过培养更多粤菜师傅，让手艺变成工艺。
“粤菜师傅”工程作为广东“三项工程”之一，实施3年来，已开发“粤菜师傅”培训标准21个，带动39.1万人次实现就业创业。基于此，广东正在努力探索“预制菜＋粤菜师傅”的新路子，突出“粤菜”特色培育发展预制菜产业。
今年3月份发布的《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，为粤菜师傅和粤菜特色预制菜之间牵起了“红线”。根据措施，广东将把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，鼓励职业院校和普通高校增设相关专业课程，推进预制菜“产学研”基地建设。措施还鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品。随着越来越多高水准“粤菜师傅”的加入，粤式预制菜将成为广东预制菜抢占行业制高点的关键一招。
“预制菜是厨师的新赛道，之前厨师的阵地在厨房，仅就餐者能现场体验，现在通过预制菜，顺德厨师的菜可以推向全国走向全世界。”顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏说。
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢建议，接下来，广东还要布局预制菜产业要素交易高地，包括市场要素、品牌要素、文创要素等方面，以此助推广东预制菜成为新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化的引领者。 |
