中评社香港2月8日电／喝咖啡在台湾成为一股风潮，咖啡达人说，只要掌握水质、研磨粗细、和豆子新鲜程度，并遵循“金杯理论”注意粉水比例，在家也能轻松煮出好咖啡。
不少人会在咖啡香中唤起美好的早晨，将冲煮咖啡视为生活中一大乐趣，但一杯失去灵魂、仅用于提神，和香气四溢、醇度刚好的咖啡，差别往往只在一线间。
中央社报道，曾获星巴克全能Barista第3名的新庄店副理管雨薇分析，影响咖啡醇度的4大因素，分别是水质、咖啡粉研磨程度、粉水比例及咖啡豆新鲜程度。
她说，曾经尝试以矿泉水、过滤水甚至气泡水烹煮咖啡，不同水质所煮出来的咖啡，味道也会有所不同。可以依照个人喜好决定水质，星巴克门市是以过滤水冲煮咖啡。
使用不同咖啡器具，咖啡研磨程度也会有所不同，管雨薇说，研磨粗细影响咖啡的冲煮时间以及萃取率，以“粗、中、细”概略分出3种咖啡粉的研磨程度。
管雨薇解释，若民众用法式咖啡滤压壶冲煮咖啡，需要4分钟萃取，因此适合如海盐般大小、较粗的咖啡粉，并用刚沸腾的热水，让咖啡静置萃取4分钟后，再轻轻下压滤压器直到底部，即可享用。
若是手冲咖啡，咖啡粉的研磨度则类似砂糖般的中度研磨，先将热水稍微湿润滤纸后，倒掉热水。再以平稳环绕的方式注水时，将锥型滤纸上的咖啡粉均匀冲泡后，等待约10秒，完成滴漏后即可享用，冲泡咖啡所需的时间大约是3分钟。 |
