|
| 仁厚坊李掌柜接受中评社记者的采访（中评社 郭至君摄） |
中评社韶关12月29日电（记者 郭至君）在世界自然遗产地广东丹霞山脚下，有一个700多年历史的古村——石塘，而在青砖马头墙林立的小村落里，则藏着醉人的酒香，广东韶关地区有名的堆花米酒就出自于此。石塘村成村至今已有一千多年，明朝洪武年间福建上杭人李公可求带领家人来到了丹霞山脚下，定居在了这美丽小平原上的小村落，取名"石塘"。此时起，李族人将石塘堆花米酒的酿造工艺在村中延续了600多年。李氏家族是传统酿酒世家，其堆花米酒的酿制工序中有许多技艺密不外传，包括制作酒曲都是祖传秘方。2012年，石塘村堆花米酒酿造技艺被列入“广东省非物质文化遗产”。中评社记者不久前走访了石塘仁厚坊酒坊并采访了其负责人李掌柜，听他介绍堆花酒的来龙去脉。
“石塘堆花米酒”约有440年的历史。传说南宋年间，文天祥在吉安老家饮酒，见酒杯里的酒，泛起酒泡堆积成丘，盈而不溢，高兴地将这酒称为“堆花酒”。明朝洪武年间，文天祥老家的李姓族人迁来仁化，李姓族人中有个酒匠，见石塘村井水清澈甘甜，田园风光比吉安更美，就以自家传统工艺，秘制酒饼，用石塘粘米酿造米酒。没想到，酿出的米酒，比吉安老家的“堆花酒”更加香醇，李姓村民争相效仿，“堆花米酒”从此在石塘代代相传。
好水出好酒，石塘堆花米酒采用当地的井水酿造，同时精选优质粘米，经过煮、捞、发酵、入缸、蒸等多道工序酿制而成，整个酿酒过程都采用手工酿造，出品的酒色清、气香、味醇、口感宜人而远近闻名。据仁厚坊李掌柜介绍，石塘堆花米酒酿造技艺秘不外传，有自己独特的配方，只有传承人才能知道其中奥秘。堆花酒酿好后便用酒坛封装，然后一坛坛排列存放在阴凉的库房里，让它们自然地发酵形成佳酿。李掌柜也告诉中评社记者，“我们的门口对联上写着——人心斟美酒，厚德敬高朋。我们做酒的人，就是要对得起良心，不能掺假，不管哪里的朋友到我们这里来，我们都会热情的接待。”
|
