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| 北京协和医院临床营养科主任于康（中评社 李子宁摄） |
中评社北京2月5日电（记者 李子宁）国家卫生健康委2月4日召开新闻发布会，介绍冬季呼吸道疾病防治和健康提示有关情况，并回答媒体提问。北京协和医院临床营养科主任于康表示，应做到保证食物食材的新鲜卫生、不要过长时间储存、避免污染等关键点，避免蔬菜、肉类食品亚硝酸盐含量的增加。
于康表示，节日期间，剩余菜品较多，存放时间比较长，一些隔夜菜可能存在亚硝酸盐含量超标等问题，应该至少做到以下几个关键点，避免蔬菜、肉类食品亚硝酸盐含量的增加：
第一，我们尽量要保证食物食材的新鲜卫生，尽可能不吃或者不多吃一些腌制的、烧烤的或者加工肉类的食物。
第二，饭菜在制备好了以后，要保证在三个小时之内吃完，尽量不要过长时间的储存，特别是一些绿叶蔬菜类的，更不能长时间存放。如果存放时间过长，一方面可能增加细菌滋生的可能，第二也会增加亚硝酸盐的含量。尤其要提醒的是，在冰箱冷藏其实并不能完全抑制细菌的繁殖，所以不要想当然地认为我存到冰箱里就安全了，要尽可能早一点吃完，尤其是长时间保存还会造成维生素C等等营养素的含量的减少。
第三，如果我第二天要带饭等，可以采用以下的办法，就是在食物熟了以后，用乾净的餐具把要第二天带的菜先分离出来，放到一个乾净的容器里头，然后冷藏保存。不要先去吃，污染了食物以后再去存放，这样就可能会造成亚硝酸盐含量的增加。
第四，特别强调一下，不管你采取哪种措施，隔夜菜一定要在24小时之内吃完，不可再延长这个时间。
最后一点，要特别强调一下，我们在隔夜菜或者其他的情况下，在进食之前要充分地加热。
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