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| 左二起青叶台菜董事长姚成璋、第三代简子晴。（中评社 张颖齐摄） |
简子晴表示，青叶台菜时空背景是国民政府来台的中华菜系，还有浙江等外省菜，青叶台菜截长补短，融会大陆十二菜系（粤、苏、鲁、川、湘、浙、闽、徽、京、楚、秦菜），传承中华菜系的热情精神，而台湾人也是热情、好客，许多政商名流都会来，如歌仔戏艺人杨丽花就是青叶的股东，艺人庾澄庆等也是。她的祖母当初都会亲自去鱼市挑菜，从朴实的切仔面到现在会用老母鸡汤去煮较费工的菜，都是用爱心、以家的观念去做菜。祖母会煮马头鱼，对卫生、餐桌礼仪都很要求，青叶开发了200多道菜，从清粥小菜到宴席菜单都不断创新。
简子晴说，她特别喜欢祖母作的鱼汤，是用马头鱼去煮的，浓郁清爽，很多客人都爱，是招牌菜；另外杨丽花很喜欢吃桂花鱼翅，且用润饼皮包着更好吃，是独家料理，这些料理也都是有浓厚的中华菜系外省菜底蕴。台湾客人的接受度都非常高，也不只是本地人，疫情前也有陆客慕名而来，海内外游客多，因餐厅位在中山北路一段、七条通，海外以日本客为最大宗。
简子晴表示，她经过在大陆工作的磨练，也在对岸充实经验、所见所闻，现在返台加入家族事业，希望能传承祖母那一代女中豪杰、热情好客的风范。她并推荐，青叶台菜有许多功夫菜，如高人气的“噜肉”，是精选猪五花切块后先腌再炸，再后独家酱汁卤煮，炸过的五花肉将脂肪逼出来；另外还有树子蒸午鱼、蛋黄大虾、绍兴醉虾、瓜仔鸡锅、鱼翅八宝西鲁肉等；青叶也有做成罐头食品。
出生于台北市的二代姚成璋，祖籍湖北，曾赴日念服装设计，回台后经营过酒吧，再接掌母亲魏玉霞的青叶台菜。姚成璋向中评社说，青叶台菜源自于大陆各省料理，从1949年国民政府撤退来台，除了融合湖南、四川等各省菜系，也有日据时期留下来的酒家菜，成就了青叶台菜，新的菜式虽费工，但也呈现多面貌，陆客还能来台时，会有陆客，但现在多以台湾人，最多是日本人，因餐厅就开在七条通，当然香港、新加坡、韩国也有。
姚成璋说，大陆幅员辽阔，各省口味有差别，台菜多以南方省份的菜系比例高，而台菜与闽菜有相同之处，也随着演化也有所不同，但比如闽南的蚝煎、台湾的蚵仔煎就异曲同工，现在也是会有些外商公司的客人来。 |
