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| 侗族以家常菜“合拢宴”招待客人，右方粉红色的“酸萝卜”更是有2千多年历史的非遗。（中评社 郑羿菲摄） |
中评社湖南8月5日电（记者 郑羿菲）湖南怀化芷江侗族喜爱以“合拢宴”招待远道而来的贵客，而侗族在饮食上自古就有“侗不离酸”、“无酸不成席”的说法，桌上一道粉红色的“酸萝卜”，就有2千多年的历史，入口嚼劲酥脆，酸度适中，非常下饭，而另一道制作工序繁多的“脆皮蕨粑”，更是让人一片接一片、越吃越顺口。
远道而来的访客进入寨子后，迎接的就是“合拢宴”，又称长桌宴或百家宴，在2009年湖南怀化举办“天下第一合拢宴”，主会场使用直径4.5米铁锅烹制，联合分会场共1.02万人同餐，创造了金氏世界纪录。在长长的木桌上，侗族人拿出自家最好的饭菜来招待客人，让人感受到侗族人的热情好客。
侗族嗜好酸味，侗家菜腌制食品特别多，包括各种腌酸菜、腌肉、腌鱼等，而酸萝卜已有2千多年的历史，如今仍遍布芷江大街小巷，除了是芷江茶余饭后的零食小吃，也是招待远方来客的重要菜肴，这道酸萝卜的制作技艺，在2023年更入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
脆皮蕨粑咀嚼起来像是硬一点的麻糬，这道传统食物的制作工序也颇为复杂，需要人工采挖野生蕨类根部、清洗、粉碎留汁、熬煮、冷却等多道工序，也同样是“非遗”项目。
“合拢宴”结束后，侗族就在户外燃起篝火晚会，侗族人吹芦笙、侗笛、拉牛腿琴、弹琵琶等乐器，并与客人一同载歌载舞，热闹非常。 |
