中评社北京1月28日电／据北京青年报报导，最近有位朋友问：有人送我冻干水果零食，我家孩子一吃就爱上了。都说水果要吃新鲜的，一旦经过加工之后，营养所剩无几。就算水果干还能保存膳食纤维和矿物质，至少维生素和保健成分都损失掉了吧。这冻干水果是智商税吗？卖那么贵，真能补充营养吗？拿这种零食当过年礼物送人，是否算是健康食物呢？
其实，如果吃新鲜水果不方便，或者不够，或者有其他顾虑，还是可以用冻干水果来补充水果营养的。当然，当零食也挺好吃的。今天我们就来介绍分析一下近两年越来越流行的冻干水果，到底算不算健康食品呢？
冻干水果是怎么做成的为何成本会比较高
所谓冻干水果，是由真空冷冻乾燥工艺制成的。平日乾燥食品都要靠加热，为什么冷冻状态下还能让食物变干呢？学过物理的人都知道，水有个三相曲线。在冷冻状态下，会有少量的水分子直接从冰里飞出去，变成水蒸气，这个变化叫做升华。
真空冷冻的设备先把水果冷冻到零下三四十度的低温，使食物中布满了很多微小的冰晶。然后把空气抽掉，降低气压。冰晶升华成的水蒸气也被不停地抽掉，于是冰气两相平衡倾向于产生水蒸气。
这样，食品里的冰晶就在低温下不断变成水蒸气。几十个小时之后，食物就变干了。
因为是冰晶直接变成蒸气，不经过液体水状态，就静悄悄地离开食物基质，所以在食物内部留下了很多空隙，吃起来口感松脆。
又要冷冻，又要抽真空，所以这个工艺非常耗电，比日晒乾燥、热风乾燥、红外乾燥、微波乾燥、低温油炸等脱水加工方式的成本高。
|
