外卖单量增长迅速
“顺势而为发展线上业务，打破空间和时间的限制，服务更多消费者”
2022年12月18日中午，四川成都市双椒记忆火锅冒菜总店门口，来往取餐的外卖员进进出出，餐厅老板蒋三春忙前忙后，店里的外卖单排到了150号以外。
这家面积祗有60平方米左右的冒菜小店位于成都锦江区一条小街。疫情防控政策优化以来，门店的堂食和外卖都在恢复中。“现在这个店堂食每天有80到100桌。外卖单量增长较快，一天基本上能出300多单。”蒋三春说。
“预计生意会更快地恢复，我们都已经做好全面准备。”蒋三春的店临近写字楼商圈，这几年客流量并不稳定，为此蒋三春扩大店铺的服务半径，上线了外卖平台，提升店铺的数字化运营水平。如今外卖营收大约能占到冒菜店总营收的60%以上。
疫情防控期间，不少餐饮企业主动创新求变，拓展线上销售渠道，线上外送外卖与线下到店堂食融合互补，带动销量恢复增长。美团数据显示，一些城市餐饮业外卖订单开始增长。2022年12月7日至9日三天，相比前一周同期，北京送往写字楼、园区等地址的外卖订单量增幅超过33.4%。其中火锅类消费恢复更快，12月初，北京火锅外卖餐品销量比上年同期增长116%。
上海餐饮品牌左庭右院上线外卖服务，并推出专门针对外卖的子品牌“左庭右院鲜牛肉·烫捞”，用火锅底料把食材煮好后直接外卖销售。2022年12月第二周，左庭右院鲜牛肉火锅的外卖销售量达到上年同期的2.3倍。
“消费需求并不会减少，顺势而为发展线上业务，打破空间和时间的限制，服务更多消费者。如果线下门店开50桌，线上外卖甚至可以同时卖100桌甚至更多。”左庭右院线上运营负责人王峰说，未来还要继续做强线上渠道，用优质的食材吸引客户。 |
