从2020年开始，预制菜受到“热炒”，今年元旦后预制菜概念开始进入二级市场，预制菜概念股相关企业，备受资本市场关注。
近年来，随着原材料、租金、人工等成本逐渐上涨，餐饮企业的利润越来越低。据中国酒店业协会对样本餐饮企业的测算，使用预制菜的餐饮企业能有效节省人力成本、压缩出餐时间，利润率有望提升7％，同时可使餐厅的原料采购成本下降10％。无疑，预制菜的火热，也契合了餐饮企业降本增效的需求，遍地开花的预制菜正在占领外卖和堂食。
连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏在接受《中国消费者报》记者采访时表示，预制菜的出现是中国餐饮产业发展的结果，产业分工会越来越精细化。他认为，未来餐厅会进一步分层，快餐企业会大量使用预制菜，而一些高端餐饮或者特色餐饮企业更加强调原汁原味、手工制作。
美食爱好者张佳告诉记者，去店内堂食的一大动力就是可以吃到现炒菜，尝到新鲜现炒的味道。如果店内吃到的都是预制菜，那自己为什么不买现成的调料包或者点外卖呢？
而消费者李敏则表示自己可以接受预制菜，但餐馆应提前告知，让她有自主选择权，同时在价格上要做出明显区别。“一些连锁快餐企业虽然使用了预制菜，但价格实惠，整体用餐环节服务也不错。而如果中档及以上餐厅使用预制菜，价格上也没有优势，我会觉得不划算。”
记者随机采访了多位消费者，他们普遍希望商家能够提前告知，同时在价格上与现炒菜有明显区别。
记者了解到，在预制菜中，宫保鸡丁、酸菜鱼、鱼香肉丝等菜品比较常见。以宫保鸡丁为例，记者查看多家餐饮店价目表发现，其售价普遍在30元—50元之间，而在生鲜电商平台，一份300克左右的宫保鸡丁半成品菜售价在20元左右，而宫保鸡丁调料、鱼香肉丝调料售价6—8元不等。
如此看来，这样一道知名“快手菜”在店内堂食与消费者自己购买预制菜加工价格相差10—30元左右。不难想象，消费者在明知是预制菜的情况下，如果堂食价格无明显优势，很难让消费者愿意为之买单。 |
