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| 楼外楼。资料图 |
“目前我们开展了一系列优质食材的挖掘和推广工作，以及浙菜‘四名’（名厨、名店、名菜、名点）工程。”浙江省商务厅消费促进处副处长骆林勇介绍，接下来的两个月，省商务厅将牵头开展一系列推广活动，例如“浙江百城千碗”美食文化推广，挖掘和展示地域特色美食；寻找美食之源·优质食材汇展推介，深入金华、丽水、衢州山区农村寻找发掘特色好食材；浙江小吃点心展销，弘扬名点名小吃，强化厨师技能，培育小吃品牌……
“一个美食品牌的培育，往往能带动整个供应链的发展，比如缙云烧饼，品牌做响了，其中的原材料梅干菜等就可以为产地农民创收。”钱锡宏说。
运用大数据新技术 赋能餐饮服务
有“杭州人的大食堂”之称的新白鹿餐厅，每到饭点食客排队等候的常态已持续二十多年。餐厅经久不衰的“致胜秘诀”之一，就是抓住了餐饮消费的本质需求：物美、价廉。
随着房租、用人成本上涨，许多餐饮店都面临着相同的问题：运营成本太高。这是浙江省餐饮行业协会许多会员单位集中反映的困难点。与此同时，消费升级时代，顾客对餐厅服务质量提出了更高的要求。如何平衡这两者的矛盾？
“互联网、大数据、物联网等技术，能够更大程度地帮助商家开源和节流。”二维火创始人赵光军说，现在浙江一共有4万家左右的餐饮单位在使用二维火餐饮智能云系统。
如今杭城的消费者对二维火已经不再陌生，点菜只需扫描二维码，吃好直接手机结账。赵光军说，仅是电子菜单这一项，就为同样受大众欢迎的浙菜餐厅绿茶每年省去几百万元的印刷纸制菜单费用，“以前一家门店需要30个服务员，现在也只需要一半。”
不久前在省商务厅主办的2019浙江餐饮产业发展大会上，长期在烹饪餐饮专业一线的嘉宾都谈到了餐饮商家的数据化和精细化运营，以此提升获客能力，这也是对“新餐饮”解读。
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