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| （图片来源：中国侨网微信公众号） |
中评社北京11月18日电／据中国侨网微信公众号报导，在澳大利亚墨尔本，一家创意川菜馆凭借鱼香茄子、钟水饺、大刀回锅肉等菜品，以地道又新颖的风味赢得了众多食客喜爱。不少食客爱上川菜，还学会用四川话夸一句“很巴适”。近日，澳大利亚云南商会副会长、华人厨师傅锟接受中国侨网华人故事栏目专访，讲述他探路“新中餐”的故事。
开启出国创业新生活
傅锟出生于成都，17岁时决定学习厨艺。20世纪90年代，他在成都、广州等地专注云南傣味菜的烹饪。楚雄的菌子、蒙自的米线、西双版纳的酸笋、大芫荽……傅锟瞭解每一种云南食材、香料的特性。
“中国西南地区因其独特的地形与气候，塑造了当地人偏爱辛辣的饮食习惯。川菜麻辣鲜香，而傣味善用香茅、柠檬等天然香料，以烧、舂、拌、剁等方式突出酸辣风味。”傅锟说，这些带着鲜明地域风味的菜肴让他对“辣味”的表达和呈现有了丰富的理解。
2002年，傅锟怀着“去更大世界看看”的想法，决定辞职，开始备战英语考试。“当时我毫无英文基础，学英语成了最大的难题。”他说。
“我报名了语言培训班，几乎把所有时间都投入到英语学习中。”傅锟称，历经三次考试失利，两年半后，他带着家人远赴澳大利亚，正式开启海外闯荡的新生活。
走出舒适圈，解决中餐“水土不服”
初到澳大利亚，傅锟全身上下仅有五千澳元。“为了生计，我在墨尔本唐人街的中餐馆找了份厨师工作，一边适应当地环境，一边寻找更多发展可能。”他说，当时的中餐以改良的粤菜为主，云贵川菜系在当地有很大的市场空间。
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