唐代僧侣有饮茶风尚，晚唐著名诗僧齐《谢中上人寄茶》：“春山谷雨前，并手摘芳烟。绿嫩难盈笼，清和易晚天。且招邻院客，试煮落花泉。地远劳相寄，无来又隔年。”说的正是——在轻雾如烟的茶丛中，翠绿鲜嫩的春山野茶很稀少，乃至天色将晚时，还未采满筐。尽管谷雨佳茗难得，但诗人还是迫不及待地招来邻院的客人细品新茶。
提到谷雨茶，不得不说曾作为贡茶的恩施玉露，所谓“雨前嫩尖采谷芽”，在这个时节采的玉露茶芽最是饱满，尤其要选取叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶。其采用的蒸青古法据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，乃“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉拈、乾燥、碾压、造形而成。
据说南宋咸淳年间，日本高僧到中国研究佛学，将中国的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，启发了日本“茶道”的兴起，至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。
如今或许没有即兴上山采茶的条件，但我们依旧可以在这个日子里，泡一杯恩施玉露茶，看热气袅袅升起，杯中叶片渐次展开，茶汤色金黄，甘甜顺滑，看那新发的春芽，沾染了满山的青翠和馥郁，细细品味，是对春天的珍重和挽留。
吃春——民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法，所谓“雨前香椿嫩如丝”，故谷雨时节人们食椿正合适，此又名“吃春”。 |
