有“东方蒙地卡罗”之称的澳门博彩业，自2002年开放赌牌，打破澳博（00880）在市场垄断的局面，既把赌牌由一变三，再三变六，引入新的竞争者，亦令整个博彩市场规模急速上升，甚至超越美国拉斯维加斯，成为全球第一赌城。
在2002年澳门批出3份赌牌承批合约，包括由澳娱组成的澳博，还有银娱（00027）及永利澳门（01128）夺得，随后数年间再批出3个副牌，继有美高梅（02282）、新濠博亚，以及金沙中国（01928）的威尼斯人集团三家公司。
自从开放赌牌以来，澳门整体赌收持续上涨（见上图表）。不过，在开放赌牌之初，市场并非风平浪静，当中以外资金沙集团及永利声势最大。金沙在开业一年已迅速回本，并宣称三年超越澳博，而永利06年加入战团，两者华丽装修及新品牌效应，顿成为焦点，令古旧的葡京赌场陷入捱打状态。
何鸿燊其后大手投资50亿元兴建新葡京，开幕后成功吸引旧客回笼，同时对外界直言澳门赌业正处恶性竞争，但金沙集团艾德森（Sheldon Adelson）公开讽刺：“如果嫌厨房太热，就别烧菜。”何鸿燊之后还击，直言欣赏艾德森的厨房言论，但指其对中国厨房一窍不通：“我不单会继续炒菜，还会烤叉烧。”翌日葡京连续28日免费送叉烧饭作招徕，单是两日共派出1500盒，成为当年赌坛一时佳话。何鸿燊最后牵头成立澳门博彩商会，亦担任第一届主席，成功避过一场恶性竞争的风波。
多元拓展 涉足地产船务空运
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