据历史考证，吃香椿的习俗最早始于唐代，在宋代被正式确认。北宋魏国公苏颂在其所着的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是有记录中最早食用香椿芽的记载。香椿曾与荔枝一起，作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱，明朝时期，曾专门在宫廷种植蔬菜的“官菜园”里设置暖棚，专为皇家种植香椿。
明代谢肇淛的《五杂俎》则称“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。清代美食家袁枚也曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐这道家常小菜，“到处有之，嗜者尤众。” 可见民间的食椿习惯就已遍布大江南北。康有为甚至还写过《咏香椿》这首诗：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”
北京有句老话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”说的是每年谷雨时节，正是香椿长出嫩芽的时候，此时的香椿不但鲜嫩，且光泽度强，香味浓厚。老北京人吃香椿亦有讲究，常见的吃法就有七八种。如香椿饼、炸香椿鱼、香椿拌豆腐、腌香椿、香椿豆儿、吃馅儿等。
而汪曾祺的散文《豆腐》里，就详细写下了香椿拌豆腐的做法：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
谷雨贴——禁杀五毒，谷雨以后气温升高，病虫害进入高繁衍期，为了减轻病虫害对作物及人的伤害，农家一边进田灭虫，一边张贴谷雨贴。 |
