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| 瑞幸咖啡（图片来源：参考消息网） |
中评社香港6月11日电／在成都一个春日的早上，张晓珏（音）站在教室里，正在教授咖啡的制作工艺。墙上挂着欧洲精品咖啡协会颁发的十几个证书，证明了她在从烘焙咖啡豆到向客人端咖啡等技能上的专业。七名学生都是年龄从20岁到30岁的女性，她们都想开咖啡店。她们从小杯子里小口呷着咖啡，幷记下其味道。
英国《经济学人》周刊5月23日载文《中国是喝茶者的国家，但咖啡开始流行》，文章说，上世纪90年代之前，除了在面向外国人的豪华宾馆里，中国很少有地方提供咖啡。星巴克在1999年开设其首家店铺时，根本不知道中国喜欢喝茶的人是否会接受这种完全不同——而且通常更贵的——咖啡因来源。星巴克通过推销其含有大量奶和糖的调制咖啡比如星冰乐来吸引那些不习惯咖啡苦味的消费者。
中国人仍平均每年只喝五杯咖啡，总部设在伦敦的国际咖啡组织称。仅占日本和美国平均消费量的1.3%。但喝咖啡开始在中国中产阶层当中成为一种时尚。现在，星巴克在中国开店3800家——比美国以外的任何一个国家都多。德国斯塔蒂斯塔调查公司称，中国的烘焙咖啡市场年增长率超过10%。星巴克及其竞争对手们看到了很大的扩张潜力。
然而，本土竞争者也在迅速扩张。一个新的重要参与者就是瑞幸咖啡，北京的一家连锁店。自它在不到两年前建立以来，已开设了2300多家店铺。5月17日，瑞幸在纳斯达克首次公开发行，共筹集资金超过5.7亿美元，使得其市值达到40亿美元左右。
瑞幸引人注目的增长是一个转变的信号。中国消费者不再将咖啡视为奢侈品。大多数瑞幸咖啡店都只是忙碌的白领们线上下单，然后自取的外卖店。也可以通过该公司的APP享受超级快的送货服务。但是，对张晓珏课程的需求也表明，时髦的咖啡店也很红火。独立的咖啡店如雨后春笋般涌现，在这些店里，很多饮品的制备是手工完成。打发的鲜奶油和糖不再是必须的。 |
