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| 杨子仪亲身上阵拍片，为每件产品进行讲解。（图片来源：大公报） |
中评社香港10月14日电／据大公报报道，屹立于九龙城逾半世纪的潮式饼家贵屿仔，虽在疫情期间客流量减半，但在第二代继承人杨子仪的坚持及未雨绸缪下，继续演绎家乡风味，守住数十年基业。杨子仪早年推出了多项新招——如发明冷冻花生糖，用QR code（二维码）收录各式潮州饼糕，编撰潮州饼糕粿名册等……这些在当时看来十分超前的革新，为潮州饼糕这项香港非物质文化遗产，于疫市中创造一线生机。不过，即便现时依旧捱得住，杨子仪亦希望政府在疫情期间，对保育和传承非遗的私人行业提供针对性支援，助行业渡过难关。
与很多老字号不同，贵屿仔的糖饼糕点没有“裸露”式陈列在橱窗里，反而是整齐地放入有QR code（二维码）的粉红色包装盒中。没有“裸露”式陈列，食客便无法一睹食物真貌，这曾引来食客疑惑。不过疫情来袭后，独立包装却成为吸客的卖点。杨子仪坦然地说：“疫情下人流少，我们属于外卖运营模式，会好些。喜欢吃的依旧会来。”
由手口相授到详细记录
2006年，身为次子的杨子仪由父亲杨波手上接过贵屿仔这门家族生意，但革新步伐却一早已展开。一向信奉“图书馆管理式哲学”的杨子仪在2000年便开始收录各式糕点的资料，将其用料、用量、做法一并整理成册，一本专门介绍潮式饼糕粿的《潮式饼糖糕饱》就此诞生，第一次把几百年来只是手口相授的潮式饼糖糕饱的生产过程，图文并茂详细记录下来，成为研究及保护地方民俗文化饮食的重要参考书籍。
这岂不是令独门技艺曝光于人前？杨子仪似乎并不介意。2014年潮式饼糕粿被列为香港非物质文化遗产之一，杨子仪说：“好的东西需要时间积累，就如经典著作要经过历史长河，才会为人所了解。”他的书已被收录在海内外多间大专院校图书馆、政府及地方博物馆，成为能让后代领略传统潮式饼糕粿魅力、保育地方传统饮食文化的藏书之一。
进入贵屿仔位于九龙城的铺面，映入眼帘的是一盒盒陈列整齐的产品。仔细一看，每件产品盒上都印着QR code，扫一扫，竟出现一段段杨老板亲自拍摄的食法介绍短片，以及该产品的中英文介绍。
杨子仪说：“产品我都会做，所以来龙去脉我好清楚，主要想同食家撮要讲述，特别是讲解产品背后的文化。”除此之外，杨老板还建立了专门的网页，让传统不脱潮流。
炎炎疫夏，冰凉口感的食品受人欢迎。经过五年的试验，他终于制出自然冰感下，全球首创的冷冻花生糖，这也是他最自豪的产品。继而他又研制出冰糕、冰沙等冷冻系列食品，满足更多食味层次的需求。
盼政府支援传承非遗行业
作为守业人，最难的是在坚持和创新之间取得平衡。多年来，杨子仪不忘传统，他坦言：“百分之九十九（风格）都改了，唯一没变的就是家乡风味。潮式饼家的使命就是演绎家乡风味。”
疫情以来，虽然生意额下跌了不少，但杨子仪对疫情后的经营仍抱有信心：“只要这件东西好味，就会有人识得欣赏，喜欢食的依旧会来。”他提到，店铺早前申请过政府的资助计划，但亦希望政府在疫情期间，对保育和传承非遗的私人行业提供针对性支援，助行业渡过难关。 |
