水煮牛肉片，辣味十足，鲜香下饭（中评社 陈思远摄）
衡阳特色的农家菜，鸡蛋、鱼丸、肉丸三合一（中评社 陈思远摄）
中评社长沙8月6日电（记者 陈思远）湘菜，早在汉朝就已形成菜系，有着两千多年的历史传承，经历了漫长的发展和演变，不断融合当地饮食文化和烹饪技巧，现已成为中国八大菜系之一，以辣为主，酸寓其中，同时还兼具香鲜、软嫩等特点。
湖南物产丰富，为湘菜提供了充足的食材资源。空中的飞禽，地上的走兽，水中的游鱼，山间的野味，以及各类瓜果、时令蔬菜和各地的土特产，都是湘菜的上好原料。湘菜通常油重色浓，亮红的辣椒、酱褐的酱汁、金黄的油脂在盘中给人以强烈的视觉冲击，一定程度上增加了食欲，但不能吃辣的人则是望而却步。
“辣”和“腊”是湘菜突出的特点。辣椒从寻常农户的菜园到星级酒店的后厨，始终是湘菜的灵魂。最经典的辣椒炒肉，用猪肉的梅花部位，肥瘦相间切成薄片，与青椒同炒，猪油的香、猪肉的嫩、辣椒的辣在高温下碰撞出诱人的火花，辣中带鲜，也因此成为无数湘菜馆的“镇店之宝”。小炒黄牛肉则尽显刀工与火候的功夫，黄牛肉切得薄如蝉翼，与小米辣、芹菜段急火快炒，再加入酸萝卜丝提味，酸辣滑嫩中带着一丝脆感，每一口都是对味蕾的极致挑逗。
而“腊”味则承载着湖南人应对季节变化的生存智慧。每到冬至前后，家家户户屋檐下便挂满烟熏腊肉、腊鱼、腊鸡，松木与谷壳的烟气缓缓渗透肉质，形成独特的焦香。腊肉肥瘦相间，薄薄的肥肉晶莹剔透，与大蒜苗同炒，油脂融化后增添了大蒜苗的香味，咸香醇厚中带着浓浓烟火气。
在湖南大地上，不同地域的美食更是将这种饮食文化演绎得精彩纷呈。“常德德山山有德，常德沅水水有情”，傍水而居的常德人，将洞庭湖水的馈赠化作餐桌上的温暖。钵子菜是这里的灵魂，一口粗陶钵子架在炭火上，食材在慢炖中慢慢交融，汤汁越熬越浓，滋味越炖越厚。其中烧甲鱼是待客上品，选用洞庭湖野生甲鱼，裙边在慢火煨煮中吸足了由酱油、冰糖、黄酒调制的汤汁，入口先是Q弹的韧劲，随即在齿间化开，带着动物胶质特有的黏唇感，肥而不腻，甲鱼肉则较为紧实，浸满鲜香。
芷江这座湘西小城，因抗战胜利受降旧址而闻名，其饮食也透着山野的质朴与豪放。侗族人家的蕨粑，用山间野生蕨根磨粉制成，深褐色的块状透着草木清香，与腊肉同炒时，蕨粑的柔韧中和了腊肉的油腻，腊肉的咸香又赋予蕨粑丰富的层次。米豆腐则是夏日里的清爽担当。用大米磨浆煮熟后冷却成块，切成小方丁，加入酸水、辣椒、蒜末、葱花等调料，酸辣爽口。而“芷江血鸭”堪称湘西饮食的豪放代表。血鸭选用当地散养的土鸭，宰杀时将鸭血与料酒混合备用，鸭肉切块后用油爆炒，加入辣椒、生姜、大蒜等调料，最后倒入鸭血翻炒至凝固，鸭血的滑嫩与鸭肉的鲜香完美融合，辣中带鲜。
凤凰的合渣则与一般湘菜不同，口味清淡但鲜香四溢，是由肉末、青菜叶和黄豆制作而成。豆浆的柔滑与豆渣的颗粒感交织，形成独特口感，软糯中带一丝粗粝，能让人感受到食材本真质地。青菜叶为其注入清新气息，在浓郁豆香中添一抹自然清甜。这种清淡滋味，可在大鱼大肉后消解油腻，带来舒缓的味觉体验。
饮食文化的形成，始终与一方水土的自然禀赋、民族交融的人文基因及生产力发展水平深度绑定。辣是湖南人的性格底色，契合了湘人血脉中敢闯敢拼的刚烈性情，正如辣椒在这片土地上落地生根、蓬勃生长；腊是时光的味道，承载着先辈们应对自然的生存智慧；鲜是山水的馈赠，诉说着湖南与自然和谐共生的故事。这些菜品，不仅是味蕾的享受，更是湖湘文化鲜活的注脚。
“抗战胜地 三湘新貌”2025海峡两岸媒体联合采访由大陆国务院台湾事务办公室新闻局、中华全国新闻工作者协会台港澳工作部共同举办，新华社、人民日报、中央广播电视总台、中国日报社、中新社、中国台湾网、湖南卫视，及台湾中评社、中国时报、联合报、TVBS、东森电视台及香港中评社等31家两岸及香港媒体记者参加报导。
40余名记者和特邀台湾青年自媒体人在长沙、衡阳、怀化等地开展为期一周的联合采访，走访抗战史迹体悟抗战精神，采访高新企业调研新质生产力发展成果，探访古城苗寨感受多彩民族风情。
辣椒炒鸡肉（中评社 陈思远摄）
芷江血鸭，味道鲜美（中评社 陈思远摄）
香辣油炸虾（中评社 陈思远摄）
芷江的蕨粑，外酥里嫩（中评社 陈思远摄）
米豆腐是由大米制成，口感绵密软烂，凉拌可吃（中评社 陈思远摄）
腊肉炒蒜苗（中评社 陈思远摄）
鸡肉和小炒牛肉，牛肉中加有木姜子油，风味独特（中评社 陈思远摄）
湖南的小龙虾，辣味十足，味道鲜美（中评社 陈思远摄）
