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历届APEC会议都吃什么

http://www.CRNTT.com   2014-11-05 10:33:37

调和众口还要尊重个人习惯 　　国际会议餐饮的一大挑战，就是来宾的文化习俗、宗教信仰、口味习惯各不相同，这就需要调和众口。范志红介绍，为了照顾伊斯兰人的宗教习俗，并考虑到大部分宾客的习惯，牛肉是使用频次最高的肉类原料，绝对不能使用野生动物。考虑到宾客的心理接受程度，动物内脏是不宜使用的，多数文化不采用的一些古怪食材也不能使用。 　　“对于各国领导人的个人禁忌和口味喜好也要尽量照顾。服务人员需要收集相关信息，在选择食材和调味方式时作为参考。”范志红特别强调。 　　比如，2002年10月墨西哥APEC峰会期间，组委会为与会的400多名高官配备了平板电脑，询问喜欢的菜品及口味。而在2005年韩国釜山APEC峰会期间，主办方费尽心思了解到时任美国总统的小布什不吃羊肉，也不怎么吃猪肉，亦不喜欢吃西兰花，但喜欢吃中餐；普京特别喜欢吃新鲜蔬菜和鱼肉，不吃羊肉，不喝含酒精的饮料。 　　范志红还表示，国际会议的餐饮服务，还要注意食材吃起来必须方便，不能影响宾客吃相，味道也不能影响他人。家宴时固然可以尽情享受“指上沾腥洗尚香”的快乐，也不必在意大蒜带来的口气，但那些要用手抓、用牙撕，需要放进嘴里之后再把骨刺吐出来的食物，或者吃完之后味道久久不散的食物，通常难登大雅之堂。 餐饮是文化的重要载体 　　“只有民族的，才是世界的，要想让来宾不仅吃得开心，而且吃得难忘，就必须展示出鲜明的本民族、本地区餐饮文化特色。”范志红表示。 　　韩国举办APEC会议时，特意准备了韩式火锅和韩式鸡蛋煎饼，还有泡菜和辣白菜作配菜。墨西哥APEC会议则用南美特产龙舌兰来调制鸡尾酒，让宾客们品尝墨西哥鸡肉玉米卷、托着蔬菜奶酪的玉米小脆饼等玉米小吃，并享用番茄、洋葱加辣椒风味的特色浇汁鱼。 　　中国作为餐饮大国，自然也会在饮食文化特色上大做文章。在2001年上海APEC会议晚宴上，每道菜都做得像一幅画，独具东方韵味。如“荷花时蔬”，其中的菜肴本是我国江南家常风味的“油焖茭白”，但它盛在节瓜雕刻的精美玉船之上，航行于黄瓜汁渲染出的碧水之中，有蔬菜刻出的红荷绿叶白藕相伴，一幅江南水景的图画令宾客叹为观止，不忍下箸。 　　范志红说，国宴也会体现饮食文化的国际融合。例如，在上海APEC会议上，中西合璧的“中式牛排”，也让宾客眼前一亮。

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