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“地沟油”检测为何难以检测？

http://www.CRNTT.com   2011-10-18 11:01:20

中评社北京10月18日讯／在距离公安部破获跨省“地沟油”大案近一个月时间后，卫生部日前再次征集“地沟油”检测方法，称之前征集到的5种方法都不能作为“地沟油”的有效判断手段。这样的现状不得不让人们重新思考，为什么现有的食用油标准无法检测出“地沟油”。如果以现有的食用油标准能将“地沟油”鉴定为合格，那么到底是“地沟油”检测更难还是标准出了问题。 　　■ “地沟油”检测难在哪里？　　 　　——现有的食用油加工环节本身就会产生“地沟油”中的有毒有害物质，同时越来越低的“地沟油”回收门槛以及加工技术，也使得大量“地沟油”重新流向市场，不同种类的“地沟油”给检测带来难度。 　　化学浸出法制油过程会产生“地沟油”中的有害物质 　　食用植物油的制取一般采用两种方法：压榨法和化学浸出法。压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。化学浸出法则是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。这种工艺的优点是出油率高，以花生米榨油为例，出油率可达46--50%，而传统压榨式只有35%左右的出油率。因为化学浸出法出油率高，生产成本低，价格自然也低，所以中国市场上流通的食用油多数都是化学浸出法制造出来的。 　　但是，化学浸出油工艺的整个过程都会使用到化学试剂，有的提炼过程甚至使用硫酸，所以化学浸出食用油中会残留大量化学物质，如微量溶剂杂质、反式脂肪酸残余物黄曲霉素B1和苯并芘，其中黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍。这使得"纯净油"很难存在。但与此同时，黄曲霉素B1、反式脂肪酸和苯并芘也都是“地沟油”中的主要有害物质，所以难以通过监测来区分“地沟油”和普通食用油。 　　“地沟油”来源多样，技术门槛低 　　动物内脏是“地沟油”的主要来源之一。昆明警方曾查获一个特大“地沟油”生产黑作坊。该黑作坊用来炼制“地沟油”的原料是收购来的腐烂动物内脏和劣质猪肉等“边角废料”。另外，煎炸老油、口水油、火锅底油、煎炸用油也都是“地沟油”的来源。有专家曾测算，北京每年餐饮用油在60万吨左右，按废油率15%计算，每年会产生餐厨废油9万吨，这些废弃油脂，有相当一部分经过炼制后，重新回流到餐桌上。 　　“地沟油”的制作过程并不如人们想象般复杂。“地沟油”的碱炼、水洗、脱色、脱臭四大制作流程和食用油的加工过程几乎是一样的，只是脱臭环节“地沟油”做不到完美精炼，但不法商贩会使用食用香精来调节“地沟油”气味。经此工艺生产出的“地沟油”，很难分辨与正常食用油的区别。

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