汪毅夫：阅读美食

http://www.CRNTT.com   2019-05-02 00:03:36

朱振藩美食作品（部分）书影（来源：汪毅夫提供） 　 中评社北京5月2日电（作者　汪毅夫）活到这般“老得吃不动了”的年纪，我写过《倾听美食》《歌唱美食》，今天要写的是《阅读美食》。前些年最常翻阅的是袁枚《随园食单》；近年有幸结识台湾美食家朱振藩，最喜阅读的便是他的系列美食作品《食的故事》《味兼南北》《味外之味》等。            　 　 《随园食单》兼似食谱和烹饪指南，读其书当经一番“功夫在诗外”的过程方能得趣。举例言之罢，袁枚笔下“荔枝肉”是“撩”出来的：“用肉切大骨牌片，放白水煮二、三十滚，撩起；熬菜油半斤，将肉放入炮透，撩起，用冷水一激，肉皱，撩起；放锅内，用酒半斤，清酱一小杯，水半斤，煮烂”。由“撩”字想起袁枚爱美食也爱美女，想起网络上有“这老头子坏得很”和“撩妹高手”的熟语，于是不免一笑。我又想起，母校福建师大食堂里常有的荔枝肉似不同于此味 ，打电话问了同学果不其然。朱振藩《从樱桃肉到荔枝肉》（收《食的故事》，湖南岳麓书社2003年版）说的才是：“至于荔枝肉则是福建的名菜。传说上是用瘦猪肉、荸荠片经炸、炒而成，因其色、形均像极荔枝而得名，成品色艶味香，酸甜适口，鲜美爽脆，食之不腻，故始终是佐酒下饭的妙品” 。                                　 　　今年3月，我在厦门大学有幸听了朱振藩关于中华美食文化的讲座。席间又有另一位台胞美食家、写《厦门吃海记》的朱家麟教授发言。猪年朱对话，他们就中华美食文化侃侃而谈，旁征博引，妙语连珠，精彩极了。我听得满心欢喜，食指大动。          　 　　我喜欢朱振藩其人其书热爱美食、热爱生活的态度，和热爱历史、人文乃至世人、世界的热情。     　 　 （作者汪毅夫系厦门大学台湾研究院讲座教授、全国台湾研究会副会长）