【 第1页 第2页 第3页 第4页 第5页 】

黄曲霉毒素如何进入牛奶

http://www.CRNTT.com   2011-12-27 13:35:53

亚洲人近一半肝癌由黄曲霉毒素引起，乙肝携带者受害几率是普通人60倍  　　在黄曲霉毒素影响下，人体多种组织都可能癌变，但以肝癌为主。在非洲和亚洲国家中, 黄曲霉毒素对原发性肝癌的归因危险度接近50%。乙型肝炎病毒携带者、吸烟者等, 当黄曲霉毒素进入体内时可发生协同作用, 使发生原发性肝癌倾向明显增高。乙肝病毒携带者接触黄曲霉毒素后, 引发肝癌的几率是一般人的60倍，而我国正是乙肝的重灾区。    　黄曲霉毒素广泛存在，无法杜绝，采用转基因技术防治是方向  　　无论是农作物还是加工食品，无论是生长环节还是存储环节，都容易受到黄曲霉菌等真菌的感染。在潮湿和高温环境下这类真菌生长更快。据联合国粮农组织估计，全世界谷物供应25%受真菌毒素污染而不能食用。 　　黄曲霉毒素一旦产生便很难消除，因为它对光、热和酸都比较稳定，熔点（裂解温度）在299℃。牛奶常见的三种消毒方法都对它无可奈何——巴氏消毒法，在63℃保持30分钟；高温快速（HTST）的巴氏消毒，在72℃保持15秒；超高温（UHT）灭菌，在135℃保持1-2秒钟。 　　由于黄曲霉毒素易产生、难消除，使得要完全对其杜绝是不可能的，只能限制数量。各国对饲料和食物的黄曲霉毒素含量都有限制标准。联合国粮农组织和世界卫生组织明确规定：谷物中黄曲霉毒素B1的含量不得超过20μg/kg，否则禁止投放市场。 　　但是转基因技术的兴起为防治这类真菌打开了一扇门。通过转基因技术，让农作物产生可以杀死这类真菌的蛋白质，即可在源头上防止黄曲霉毒素的产生。科学家们正在研究这样的技术，但目前仍处于初级阶段。很多人谈转基因色变，却不知道转基因才是人类安全的福音。 　 牛奶中黄曲霉毒素超标，问题出在饲料     　怀疑饲料，是由检测出的黄曲霉毒素种类决定的 　　既然在食品加工和存储过程中都可能感染黄曲霉等真菌，为何检测出黄曲霉毒素却首先要怀疑饲料有问题呢？ 　　前面提到，目前发现黄曲霉毒素有20多个种类，其中B1是最常见的种类，由黄曲霉等真菌直接代谢产生。B1随着饲料进入牛体内后，会被转换为M1——另一种黄曲霉毒素。M1比B1毒性小一些，但基本机理一致。一部分M1会进入乳液和尿液，奶牛通过饲料途径食入的黄曲霉毒素B1，约有1.35%以M1的形式进入乳中。 　　既然检测出是M1超标，那么说明毒素是在牛体内形成的，根源在饲料。

【 第1页 第2页 第3页 第4页 第5页 】