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台北圆山饭店 风光背后的艰辛

http://www.CRNTT.com   2010-02-03 11:51:35

改革有成效，本业首次不亏钱 　　张学劳表示，他曾在上任之初要求必须完成电脑订房的工作，但迟迟没有动静，在开完2009年9月份营管会议后，张学劳才无预警地换掉订房部及电脑部的经理。 　　张学劳也不断用各种突击检查的方法，来摸圆山的底。 　　他会去员工餐厅吃饭，曾经早上5点多巡察联谊会；中秋节前一天去问加菜的菜单，为测试是否为真，中秋节当晚亲自来看；他也去看机房，听声音有多大，也去看锅炉，体验现场有多热。 　　但他经常出其不意、没有公务员的固定班表上下班，让圆山饭店的员工对他很小心。虽然不知道董事长几点会来，但是只要他的车一进饭店，员工之间就相互通报：“那个小破车进来了。”所有人立刻都会知道。 　　他接下职务一年半以来，改革加上开放大陆观光直客来台，圆山营运渐有起色。2009年10月台北圆山饭店收支可以打平小赚2000万元，是60年来圆山本业上第一次打平。台北联谊会小亏一点，2010年增加会员会费之后，至3月可以打平。 　　张学劳刚接时，圆山住房收入仅占营业额的三成，七成来自餐饮，现在拉到五比五。 　　他解释，住房每卖100元，约有六至七成的利润，三成多是成本，所以利润很高。圆山做餐饮的成本则比别人贵到七到八成，主要因为采购价格、人事费用太高，但却占营收的七成。 　　然而，成绩好看不一定有助于张学劳的处境。《经济日报》曾突然刊登一则消息表示：“据瞭解，年事已高的张学劳似乎已出现倦勤之意，圆山饭店董座争夺战浮出台面……。” 　  　　张学劳语带生气地说，一直“有人”在特意乱放消息。圆山的诡雷，真的不知在何处、不知在何时，突然就引爆。1998年，饭店教父严长寿也曾接下圆山总经理一职，“励精图治”的结果，是18个月后被迫辞职。张学劳深刻体会了他的心情。 　　不接受媒体采访、低调做事的张学劳，心中很不愿意谈圆山的种种。他认为老店一定有很多缺失，经营团队的负责人如果对外讲自家的不是，实在不得体。

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