过年蒸“大床粄“（糖糕粄·年糕）

　　永定客家人过年，家家户户必定要蒸糖糕粄。糖糕粄用糯米粉加粳米粉按4：1或7：3比例混合，加入猪肉、花生、桔饼等适量，拌以熬制的红糖浆，搅成粄团，装入直径50公分左右，深30公分左右，垫好粄叶的竹编粄篮，放入大木甑，下大铁锅隔水大火蒸一日一夜方成，放3-5天才能冷却，开块食用或送人。一般人家要用30-50斤米，20-30斤红糖才能蒸出“大床粄”。糖糕粄的“糕”与“高”谐音，寓意年年甜美年年好、年年进步年年高。所以要大篮，以专用长粄刀切开的粄才大枋，加之料多甜香，让人品尝和送亲戚朋友才显家道殷实兴旺。

　　现时，电气炊具进了寻常百姓家，柴火灶已基本退出了百姓日常生活舞台，“大床粄”已被“薄膜袋粄”（用较厚的薄膜袋装粄团蒸出的糖糕粄）所代替，并成了平常小吃，一年365天都能在市场上买到。

　　正月十五食“惜圆”

　　正月十五元宵节，家家户户吃汤圆，是我国的传统风俗。土楼客家人把汤圆叫“惜圆”。一般只用糯米粉加水揉成实圆子，用清水煮熟，捞起撒上红糖、芝麻、花生末即食用。正月十五是春节活动的高潮。节后人们又将离家回单位上班。阖家团聚的幸福时光，又将苦等若干时日才能回来。吃“惜圆”意味着家人要珍惜这短暂的团圆。所以土楼客家人吃“惜圆”，更多的是吃一种意义，吃一种亲情，吃一种依恋，吃一种期盼！

　　惊蛰炒豆子包

　　惊蛰的春雷惊醒了冬眠的蛇虫蚊蚁。各种农作物和家中的害虫也逐渐出洞，四处觅食。惊蛰当日，客家人就会拿出黄荳或乌豆放到锅里生火炒豆子包，边炒边口里念着咒语：“炒东炒西炒死虫丝”。接着把炒爆的豆子包分给众人吃，同时口中念咒语：“食东食西，食死虫丝！”以此发泄对害虫的愤恨，提醒人们消灭害虫，确保农作物的丰收和家中的平安。当然，这只是一种祈愿。

　　三月初一踏艾粄

　　三月初一踏艾粄（也叫“踏药粄”）。这时节，春风已緑江南岸，艾草青青，生机勃发。勤劳的客家妇女，劳作收工之际，顺手在田头地脚摘一大把鲜嫩的艾叶回家，用水煮熟，投入石碓踏烂，揉入糯米粉与粳米粉（2：1）中，做成饭碗口大小2公分厚粄块（也有整团压入粄盖的），排上粄笪，入锅隔水蒸熟食用。也可配以糯米饭一起投入石碓踏成艾糍食用。

　　艾草，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒、月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效。是一种妇科良药，所以有人把艾粄叫作“药粄”。客家人三月初一踏药粄，祈盼吃了药粄，一年四季祛病强身，长命百岁。

　　立夏面，食了棒郎健！立夏狗，食了恰恰走！

　　客家人来自中原，过去也种少量麦子。立夏时节正是新麦收获之际。用新麦磨成面粉，用新面粉做成鸡肠面，配以瘦猪肉末或牛肉末、香菇、鱿鱼丝、鸡蛋等佐料煮熟，撒上胡椒粉、芹菜、葱花，再添加一勺酸醋蒜蓉，那美味让人想起就吞口水。这是高坎抚一带客家人在立夏这一天必定要吃的美味，曰：“立夏面，食了棒郎健！”如今鸡肠面已成市面上的小吃，可在摊上吃现成的，也可买回家自己煮。

　　立夏时节，万物繁茂。永定区域农事最忙，有些地方新麦收成（过去有些客家人也种少量小麦），很多地方正在溶田插秧，劳动强度大。所以，加强营养，充盈体力十分必要，狗肉正有此功效。于是就有了立夏吃狗肉的习俗：“立夏狗，食了恰恰走。”现在生活好了，立夏当日，很多人家是又吃面，又食狗，可谓是又健又会走！

　　端午节裹粽子

　　土楼客家人与全中国华人一样，端午节也裹粽子。过去多裹碱水粽，煮透了的碱水粽很结实，香而耐放，一头半月不坏，送礼自食两相宜。而肉粽热时新鲜好吃，可几天一过就坏了不能吃。现时市场上每天都有卖，可在农村还是自家裹的多。

　　七月半踏糍粑

　　农历七月十五日是中元节，土楼人称七月半。“七月半，郎郎半。”从十四到十五都有人过。有的是十五那天还走在迁徙的路上，而前不挨村后不着店，买不到东西过节，于是为避免类似情况发生第二年就提前过了。有的是因为十四是圩天，东西新鲜，所以十四晚上就过节。有的说是因为正要开膳时变天，全家人赶去晒坪收谷子，等到回来时，桌上的鸡鸭鱼肉全被狗吃了，故第二年就提前过……。说法不一，似乎都有缘由。

　　七月半正是夏粮丰收之际，所以家家户户尝新米、蒸糯饭、踏糍粑。土楼客家人的糍粑多用石碓击打而成。要三至四人默契配合才能完成，二三人站在碓杆的一端，用脚有节奏地连续踩踏，使另一端的石碓头不断起落，打击石臼中的糯米饭，另有一胆大心细不怕烫的人蹲在石臼旁，随石碓头扬起时，用双手沾水撸下粘起的糯饭，还要看情况翻动臼中的糍团。待踏至糍团没有饭粒，才停下抱起，摘分成小坨，分做成直径5公分左右的糍粑。这一过程土楼客家人叫踏糍粑而不叫打糍粑。踏糍粑要趁热时多人配合才能完成。糍粑很粘，抱团后难以分开，是客家人团结的象征。

　　现在石碓越来越少，有人用糯米粉做糍粑，远没用糯饭踏成的糍粑有韧性，口感差多了，而高陂北山糍粑却一直保持着过去的做法，还能让人尝到远古的味道。

　　八月十五食月饼

　　八月十五中秋节，俗称“八月半”。土楼客家的八月半，主要有两项内容，一是亲戚朋友间互送月饼，祈愿“天上月儿圆，地上人团圆”；二是祭祖，叫“秋祭”。祭祀的牲仪果品中一定要有大月饼。是日晚，用月饼敬月神，然后全家人分享此月饼，祈盼全家团圆，平安幸福！

　　九月重阳食芋卵

　　九月初九重阳节，俗称九月节，土楼客家人也叫“芋卵节”。因此时种下近十个月的大红芽芋开始收获。很多人家都选重阳节这天开芋卵园。扒些芋卵子下来做成芋卵粄、芋子包、八脚子、算盘子、大肉圆等等。新鲜芋卵灰绵软滑，唇齿留香，常引得不少龙岩鹤佬人到土楼人家做客。

　　冬年食惜圆、包饺粄、担水放酒

　　冬至，土楼客家人称之为冬年。是日，家家户户揉惜圆、包饺粄。惜圆用糯米粉做成。饺粄用糯米粉和粳米粉适当比例揉合做成：揉至鸡蛋大小后压扁，包入猪肉、牛肉、香菇、豆腐乾、笋丝、萝卜丝等馅，捏成三角形，摆至垫好蕉芋叶的粄笪上，入锅隔水蒸熟即食。数日不坏，敬神、送人、自食皆宜。

　　挑水放冬年酒，是土楼客家人冬年日的重要内容。客家人家家做糯米酒。在千百年的实践中，发现冬至日的山泉水，水质特别清纯，水温特别适合酒饼发酵。这一天放水的酒娘（拌以酒饼压入酒缸发酵的糯米饭）化得特别乾净，酒香特别浓郁，酒味特别醇厚，存放时间特别久长。所以，每年冬至日，挑山泉水放酒的习俗至今如是。