永定土楼人家民间交际食礼内容十分丰富，有贺年节、红白喜庆、开张营业、上梁下墙、乔迁入宅、升学上任、男婚女嫁、迎神打醮、饯行迎归，以及近年越来越多的同学聚会、同乡聚会、同宗聚会、家庭聚会等等。人的一生就包含了诞生、约览、满月、对岁、相亲、定亲、捡日子、送聘金、担席、娶亲、圆房发烛、三朝回门等婚嫁食礼；男做齐头女做一的寿庆食礼；丧事全程、做头七、做三七、完七、做周年、做三年、葬地等丧葬食礼。只要有红白喜庆，都要设宴招待亲友。

　　永定客家人一般是红事不请不贺，白事不请自来。然而，当属红事的小儿弥月永定城关一带则是不贺（月礼）不请。

　　宴席最讲究的是桌序座位的安排。长幼尊卑、亲疏内外，不可越规。宾客的席位、斟酒先后、上菜程序、摆菜向势、撤盘可否、敬酒顺序，都应依规而行。

　　客家人喜用四方桌，坐八人，俗称“八仙桌”。红事都在厅堂摆席，白事可在下厅至室外摆桌。桌序通常按“一字席”、“品字席”、“梅花席”等摆法而定。如是“一字席”，最中间一席为主桌，面对大门主桌左边为二桌，右边为三桌，余下依左右左右序数。如是“品字席”上“口”为首席，面对大门下左“口”为二、右“口”为三。“梅花席”可依“品字席”算法定主次。如摆成“众星捧月席”，则中心“月”为主桌，主桌背后面对大门左为二、右为三，其余先左后右依次为序。此种摆法主桌背后正对大门中线上不摆桌。

　　红事主客在厅堂上横头就坐，一般客人在厅堂下首至中厅、左右侧厅就坐，自家人在下厅至厅外厢房就坐。

　　坐桌时，主家有懂食礼和识主宾的人稽客，引导主宾按尊卑长幼就坐。主桌面对大门上首左边位为首位，也叫“尊位”，可安排主宾中职位最高者就坐；右边位为二位，也叫大位，可安排主宾中最年长者就坐；紧靠首位左侧边上位为主家陪客位，通常是主家中职位最高者或最年长者就坐；与陪客者同坐者为第三位；紧靠第二位右侧上位为第四位，同坐者为第五位；坐在主宾第二位对面下首位的为主家的接菜、斟酒位，通常是主家较重要而又较灵活的人，同坐下首右边的主宾为第六位。其余桌座次与主桌一致。

　　现时，宴席用桌多为圆桌坐十人。桌位排序以“八仙桌”相同，座位排序却大相径庭，大门正中位为主人位（陪客位）；左为主宾，右为副主宾（或主宾夫人）；与陪客的主人位正对面的下首位为副主人位（接菜斟酒位，也叫卖单位）；其左为主宾三位，右为主宾四位；主宾左边的为主宾五，副主宾右边为主宾六；主宾三左为主宾七；主宾四右为主宾八（主宾秘书位、翻译位）。

　　宴席开始时第一次斟酒（客家人叫筛酒），以八仙桌为例，应按首、二、四、五、陪、三、六、己顺序而为。筛酒要满（九分为佳），满酒敬意。筛酒者要双手同用，先是右手提壶把，左手扶壶盖壶嘴（防温酒冲出伤人），为首二、四、五筛酒，接着换手，左手提壶把，右手扶壶盖壶嘴，为陪酒人、主宾三、六筛酒，最后才为自己筛酒。筛酒时要保持壶嘴向受酒者，壶嘴要从高向下筛出酒，边筛酒边抬高壶嘴，如此三次，像似给客人点头三鞠躬。若是壶底朝向客人则似屁股翘向客人，对人不尊。受酒者应双手捧起酒杯接受筛酒，还要用右手食指和中指做出轻叩酒杯的动作以示还礼。

　　开食时，主人应首先敬酒。敬酒时，敬酒者应站起，右手举杯，左手扶杯（不可一手举杯、一手下垂），讲几句祝酒好话，而后先干为敬。若是单独敬某人，则应起身走到其身旁，为其筛满酒，讲好话，与其轻轻碰杯（碰杯时自己的酒杯不可高过对方酒杯，以示谦躬），先喝下以示敬意。菜上一半，酒过三巡，主人还要持杯依桌序去敬酒，一般是每桌一杯，如有特殊客人还要单独敬之，以示盛情和敬意。

　　席间上菜，凡有头者均应将头朝向主宾，如鸡头、鱼头等。主人应请其先动筷品尝，或用公筷公勺将最美味的部位夹给主宾，如鸡大腿、鱼鳍旁边的肉、狗掌、鹅掌等等。并也为身边客人夹菜或请大家一起品尝，决不可抢先动筷自己食。

　　宴席开始和结束，都要视主桌主宾而定，主桌主宾动筷了，其余的才能开食。主桌主宾未离席，其余桌客人亦不能自行散席。

　　不同主题的宴席，虽有不同的美食内容和享受过程，但基本的礼仪是一致的。

　　结婚喜宴讲排场

　　结婚是人生头等大事。“我们成人了，相爱了，结婚了，成家了！”新郎新娘向亲朋好友宣告这一人生重大喜讯的场合，西方人是在庄重肃穆的教堂里；而咱东方的土楼儿女是在隆重热烈、热闹非凡的喜宴上。

　　尽管从结婚登记完起新郎新娘就是合法夫妻了，然而，对于土楼客家人而言，似乎没摆筵席请喜酒，就不算真正结婚，所以结婚喜宴是人生中应设的一次最重要的宴席。结婚喜宴请的朋友最全，亲戚添加了新婚妻子的娘家、朋友有自己的、妻子的、父母亲以至爷爷奶奶的。因此，结婚喜宴是展示家庭势力、财力、能力的最佳平台，极尽祖宗三代的奢华一点也不为过！古时是轿抬新娘，喇叭迎亲。现时是豪车长龙招摇过市。不管新郎新娘长得是否出众，也要像明星那样打扮花上一两千元到“大花轿”摄制一套婚纱照。除了印成相册外，还要制作比真人还大的写真，摆放在喜宴场所门边、厅堂、卧室等处，有的还请专业婚庆司仪主持整场婚礼，席间表演歌舞，成为喜宴的组成部份，并请专业摄像全程摄録，制成光碟保存播放。

　　结婚喜宴以新娘家来人坐首席。过去新娘的父亲和叔伯男客一般不来赴宴，辛辛苦苦生养大的姑娘一下子变成了别家人，似乎让人高兴不起来。所以这首席首位往往由新娘的兄弟就坐。农村喜宴大部分在自家厅堂举办，由族人操持完成。现在基本上都请移动厨房承包了，主家出钱就没事了，族人们也清闲地像客人那样坐下来领食就行了。菜面过去以猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼为主，现在大多增加了海鲜、鲍鱼、虾、蟹以至大龙虾、高档海鱼等等。但不管怎么变化，高坎抚湖以上地方必定要出线面、糍粑。“好事密密，合适焯面”。寓意爱情像线面那样长，像糍粑那样粘连，象征新郎新娘白发到老不分开。宴席间，新郎父亲要带领新郎新娘每桌去敬酒，以示盛情。喜宴前后用糖茶、新人豆（爆米花）招待客人也是客家人的特色。城里人结婚基本上都到饭店酒家去请客。

　　土楼客家人结婚，以前有闹房，现在不闹了。发烛仪式倒是保留了下来。发烛用的依食鸡，要由厨房准备，红烛一对，火柴一盒（有发财之意，不用打火机）、筷子一双、米酒一壶、酒杯二只、蒸熟全鸡（即将下蛋的鸡鸾子）一盆，用红木托盘盛全端至洞房，由两长辈边讲好话边为新郎新娘点“食”（象征性点碰一下嘴唇）。至此，喜宴才算圆满结束。

　　小儿弥月满堂庆

　　人财两旺，是每个国家，每个民族，每个家庭都值得骄傲和自豪的事。所以结婚生子是值得满堂吉庆的大事。

　　客家人过去重男轻女，生下女儿一切从简，不做鹞婆粄，不喊鹞婆，名字不上墙，不请满月酒，现在仪式从简满月酒一样请。

　　土楼人家添丁，整个家族都十分高兴。弥月喜宴有一整套礼仪。

　　弥月的前一两天大家便忙开了，打灶头、洗碗筷、做鹞婆粄（粳米粉加红糖滚水搅拌后，用“福”字粄印压出，蒸熟即可食的圆粄块）。这是满堂喜庆的序幕。

　　小儿弥月当日早晨要举行“喊鹞婆”仪式：一个健康长寿子孙满堂有福气的老太太怀抱满月小儿，在厅堂敬好天神家神后，随着鞭炮响亮声，出大门，沿当地主道，边走边高声吆喝“鹞婆！鹞婆！”似有老鹰抓小鸡，欲将其赶跑。老太太身后，早有一大群赶热闹的孩童，也随其高声大叫“鹞婆！鹞婆！”跟在孩童后的是抬箩筐随路分发鹞婆粄的人员。喊鹞婆的队伍要沿着本自然村主道走一遍。通过这一仪式，一是壮孩儿胆量；二是告诉族人哪家的孩子满月了，咱又添丁了，赶快来分享鹞婆粄（每家九个）。这是满堂吉庆之首“喊鹞婆”。

　　小儿弥月当日上午，要将新丁儿的名字用毛笔写在红纸上（字数要合小皇道“生老病死苦”之“生”），一式两份，沾鸡蛋清粘贴在厅堂左侧墙壁高处一份。接着派人担牲仪、果、酒、粄、香、烛、纸、炮、名，往宗族祠堂，贴好新丁名，摆上供品，报告添丁喜讯，祷告上祖保佑茁壮成长。这是满堂喜庆之二场：告上祖。

　　宴请宾客——这是满堂吉庆的重头戏

　　永定客家小儿弥月宴以小儿母亲的娘家男人为主宾。“俺的女儿会生子！”这是多么值得骄傲的事情，当爹的理所当然要邀上众叔伯、兄弟、子侄前往女儿家食满月酒。当然，女人也都会一起出席。娘家食满月酒要为外孙备上全套披子、背带、风被和三套“和尚衫”（一种用白布缝成，用布带替纽扣，小儿好穿不伤嫩肤的衣服）、袜搭裤、帽子、鞋子，以及银手镯、银脚镯、银项圈、银项链、长命锁等等。眼下，将银器换成金器的一点也不稀奇。当然，主家会根据物件的价值，奉回一定比例的红包。一般亲戚朋友备上红包就行了。

　　小儿弥月宴席，主桌是给小儿母亲娘家人坐的。主桌首位由为小儿开斋者（小儿母亲娘家中辈分高或善于辞令者主持）就坐。开斋仪式一般在席间进行，上鱼时，说明菜上一半，酒过三巡。宴席即将进入高潮，此时侍者端一红托盘至主桌，内有由白斩雄鸡的头、双翼、双脚和鸡后拼装的“整鸡”一只，筷子一双、凉开水一小碗、米酒一小壶、酒杯一只（可先倒满酒），带根须青葱（拦腰用红纸标红）两棵、红鲤鱼一尾（口含红纸剪成的红须，事先灌食米酒，让其醉而能动不能跳），五花猪肉一块（约200克，肉皮向外肉向内）、豆腐二块、米饭一碗。侍者放好托盘，请开斋主持人至厅口，用主家备好的脸盆温水、新毛巾洗脸洗手。主持人洗毕，倒水放回毛巾，并放一红包致谢。接着整理衣冠，向怀抱弥月儿站在旁边等候的主人微微鞠躬致意后，双手接过小儿抱入怀中，口中响亮道出：“一手过一手，活过一百九十九”。并问主人小儿名，主人答后，开斋主持人高声呼出小儿名，并向厅口高声赞曰：“好名，响响亮亮，众呼大吉，名扬四海！”接着朝天地拜三拜，曰：“荣华与地久，富贵与天长。”转身来到厅堂内的家神位前，朝家神拜三拜，曰：“满堂鸿福，喜庆有余。”拜完后回到原位，招呼众宾客落座后自己坐下，曰：“坐在前排，位居中央。”调整好坐姿和怀中的小儿，左手揽人，右手拿起筷子，曰：“起筷运筹帷幄，快乐一生。”将筷子往清水碗中比划，曰：“洗筷：福如东海，源远流长。”接下来一边做动作一边抑扬顿挫往下说：“食酒（用筷头沾一下杯中酒，碰一下小儿嘴唇）：天长地久，禄享千钟。”往下这般将盘中食物等一一做完说完。放回筷子，掏出一红包，放在小儿身上，曰：“腰缠万贯，财宝归身。”说完站起，双手托小儿交还主人，曰：“衣锦还乡，宗族争光。”主人接过小儿，谢过开斋主持人，请当席客人多食淡酒一杯，众人掏出红包放小孩身上。主人抱着小儿，侍者端着托盘跟在后头，往二桌三桌依次去敬酒，众人纷纷将红包“见贝”放于小儿身上或托盘上。

　　红包里的“见贝”有多有少，过去最少的5分，最多的10元。随着时代的进步，红包里的钱也慢慢地多了起来，现时一般是50或100元。当然，有时收个把空红包也不足为奇，因为此种红包上都不署名。时下，开斋后主家就把人抱回去了，大多不收红包。

　　开斋是永定客家人小儿弥月宴席的重头戏中的高潮戏，大多在席中进行。若开斋主持人神情沉稳喜悦，动作大方潇洒，语速快慢有致，语音高低有调，咬文嚼字清晰明瞭，吉语用词通俗易懂，且朗朗上口，席上人皆放筷停食瞪眼观看，竖耳静听，收获的是比美食更加难得的精神享受。相反，开斋主持人准备不足，神情紧张，动作混乱，语音低细，音调颤抖。吉语词彚老旧难懂，即使菜肴再好，也让人顿觉味同嚼蜡，欲作呕吐槽。

　　不知是否为避免此尴尬情形的发生，抚市人开斋是在散席后，另外摆桌进行的，当然，观众就只有自家人了。

　　开斋的程序和备用物件基本的就是这些，也有增加文房四宝、茶叶、灯芯、米糕等的。也有减少其中某几样的，开斋主持人可根据厨官师傅备好的东西灵活掌握，吉语彩语，也可灵活变化，只要与所进行的程序或物品相关联就行。

　　做楼乔迁漾新房

　　做大楼，搬新居，过去是土楼人家生活中特殊的大喜事。有些家庭几百年都住在老祖宗留下的老屋中，几代几十代人不需建房，不需搬家，也就不必操办这种喜事。

　　感谢共产党的好政策，给土楼人家带来了翻天覆地的巨变！现在絶大多数土楼客家人都修缮了老房，建起了新楼。有些还在城里购置了套房，真是好事密密，喜庆连连！

　　土楼客家人做大楼下墙板要请客，乔迁新居要请客，设宴地点一般都在刚下墙板的大楼里和乔迁新居地，说是漾财漾丁漾新楼，发富发贵万万年！

　　下墙板漾新楼可分为下墙打纸炮和食酒庆贺两个阶段。

　　下墙板，亲戚朋友多以送纸炮为主，每挂纸炮都在百元左右，一般人都能收数十挂，上百挂，收三几百挂以至更多者也不少见。吉时燃放要数十后生协同完成。高墙上，楼四周同时炸响，顿时火光闪射，硝烟翻滚，数十分钟经久不息，似乎天地也被震动了！

　　下墙板请客，由女主人娘家来客坐首席，如母亲、祖母的娘家均有来客，应以祖母的娘家来客坐首位。建筑工匠的师傅头，也应请到上横头或主要桌席就坐，以示感谢。上鸡时鸡头应朝向木匠师傅或泥水师傅，他们会互相谦让，其余人不敢食。席间，豆腐、猪肉、鱼等碗盘可往上叠，寓意大富大贵连连有余层层高，不可中途撤去。席间，高兴者可划拳斗酒，越闹热越好！

　　乔迁漾新居亦可分为入宅和食酒两个阶段。

　　入宅，首先要请地理先生依全家人的生辰八字，择得吉日良辰。接着准备物件，发贴请亲朋好友食喜酒。当日，按择定吉时烧香祷告家神、灶王爷。并从老灶分得薪火，点亮两盏红马灯，由家长提着走在前头，女主人怀抱金银细软领着儿女跟在其后。接着，依次是牵大牛牯的（可请堂兄弟、梓侄们帮忙，以下相同），挑五谷粮食的（一头要放香炉点着香火蜡烛），挑油盐碗盘的，挑柴把的（“柴”与“财”谐音，寓意大把发柴）挑各种日用工具的……迁居队伍出老灶厦，来到厅堂祷告上祖后，在鞭炮声中出大门，浩浩荡荡迁往新居。

　　进入新居后，将马灯放置灶君神位前，让闪闪红光照得新居焕彩。紧接着给新灶君焚香点烛，敬茶敬酒，献果品、五牲。然后，起火支锅打禾炮（把谷炒开花），煮水焯惜圆。禾炮、惜圆除敬神用，可让大家食。让孩童抢食嬉戏，将禾炮撒满灶间厅厦更好，寓意金银满地，兴旺发达，花开富贵，阖家幸福。

　　灶君敬了还要敬天神。依地理先生择定的吉方在露天设香案。大香炉后要摆上三杯茶、五杯酒、五样斋蔬和五牲。主人率全家老小虔诚跪拜烧高香，地理先生立一旁读祝文，烧地契，祈求神灵保佑事主平安幸福，发富发贵。

　　当日中午，亲朋好友都应邀前来食酒，并送来礼物红包祝贺。外家的礼物是特别的，一对种子鸡、两担新谷箩连扁担（一担装满粳谷，一担装满糯谷）、一板豆腐、两盖发粄、一套碗盘餐具，还有水桶、尿桶、大脚盆、大盘篮、大簸箕……如未分家，婆媳外家都要如此这般置办礼物。主家除要奉还一盖发粄（表示两家一起发）还要酌情奉还红包。

　　这是土楼人家过去乔迁漾新居的一些习俗，现在已省略了不少。

　　乔迁宴席与下墙板宴席相同，都是越闹热越好。如今在城里买套房搬新居，因地方有限大多在就近饭店酒家请客。

　　今非昔比语寿宴

　　土楼客家人庆寿叫做生日，“男做齐头，女做一”是规矩。男人从40岁开始，每加10岁做一次生日，女人从41岁开始，每加10岁做一次生日。做生日，都不真正在生日那天做，而大都在立春后正二月的好日子里做。正月是新春之始，万物复苏，生发之季节。此时庆生有生命勃发，不断延长之意。40、50岁（女41岁、51）生日是岳父母兄弟姐妹给过的，一般较简单，就是外家和姑姨姐妹来家中聚聚，寿礼一般是一只鸡、二结面、九个鸡蛋、九个寿饼、一套衣服、一双鞋一双袜。现在基本上都改用红包了。60岁以前的生日还不能收鸡，不请客、不敬神，只在本族房内每户分9个寿饼。

　　古时，人的生命普遍没有现在长，60岁称做大寿，子孙必为其兴办隆重的祝寿活动，一是借此报答养育之恩，二是以示后辈有为，家庭兴旺。庆寿当日，门上张灯结彩贴寿联，厅屏挂“寿”字，摆香案、供寿品、吹喇叭、打鼓子。择吉时请寿星坐上披有大红毛毯的交椅中，接受儿孙们依辈份长幼为序的跪拜祝福。寿星给前来拜寿者发红包。

　　寿面是寿宴中必不可少的头道美味。这是客家人手工拉成的线面，每根比缝衣棉线略粗，数十米长，煮时不剪断，吃时站起用筷子拉得很长很长，一时挟扯不断，众人帮忙。常有人戏说：“快去找梯子爬上去吃！”引得大家喜笑颜开——“面长”寓意“命长！”今天，人的寿命大幅提高。“昔日七十古来稀，如今七十小弟弟。轻轻松松八九十，活过一百不稀奇”。所以，60岁70岁做生日，并不隆重，只是家庭内部小酌而已。敬神、放纸炮也免了。有人说是怕惊动阎王错勾生死簿，当然，这只是戏言。其实是60岁70岁不算大，待到80、90、上百岁大庆祝不迟。这种年轻的心态和有盼头的念想对健康长寿确有十分积极的作用。

　　丧葬宴席有讲究

　　“树高千丈叶落归根”，“人死归土”，“入土为安”是土楼客家人丧葬的传统习俗。

　　丧葬宴席一般是为答谢送葬队伍准备的早餐。“出殡后食朝”是丧葬宴席的正常情形。“食朝（早饭）”是丧葬宴席的正餐。因是悲哀之白事，经数日煎熬已疲惫不堪（少则一两天，多则六七天）哪有心情大食大喝；加之早上时间紧张，也很难做出太多的美味佳肴。但是传统规矩礼仪半点不能含糊：男人丧事宴席以宗亲梓叔的长辈坐首席首位。女丧则是其娘家来客坐首位。挖窟“打矿”抬棺材的“大力”叫“移重”，也叫“八仙”，要设专席让其4人就坐（故称“八仙”），且需每肴双碗，红蛋、豆腐双份，叫作“双财食”（其余人均为一个蛋两块豆腐的单财食）。旧时“八仙”多为专业，要发给工钱。如今，多为族人后生义务轮流不取报酬。白事宴席碗盘可于中途撤下，絶不能往上累叠。

　　五代同堂或百岁老人过世，捡骨头葬“全瓮”建永久性大坟大地做风水都属白红事，可白事喜办，贴红对联，大摆宴席以庆贺，以此表达对死者的敬重与爱戴。这也反映出客家人对死亡的一种洒脱境界和乐观向上的生活态度。

　　如今，实行火葬，骨灰存放纪仙堂。挖窟“打矿”抬棺材、葬风水等都不必要了。