客家民间的社会礼仪多循古制，席次礼仪也不例外。永定客家人好客，而且席次礼仪非常讲究，尊卑之分更加明显而突出，名望地位高的上座，低的下座；尤其是首席和几个重要席位安排，要更加注意，否则会引起客人不愉快。还有一点能充分体现客家人好客风俗：以外姓人为尊，重要席位尽量安排给他们坐。这也反映了过去社会人际关系的一种情况。

　　以往，客家民间宴请时使用的桌子为方桌，通称“八仙”桌，一张桌子最多只能坐8人。请客的席次位置都有一定规范。在膳厅或正厅，有正席和旁席之分：南北正对为正席；东西旁对为旁席。例如：只宾主两人一席，坐时一般正对；贵宾坐北席（面向南），主人坐南席（面向北）。也可以改为旁对：以西席（面向东）为尊，东席为次；贵宾坐西席（面向东），主人坐东席（面向西）作陪（见下图）。

　　所以过去客民间有所谓“西宾”、“东家”之说。“西宾”被视为待客的一种特殊礼遇。如果多人，除了西、东两席位，年长的人可安排在北席就座，陪酒的晚辈可安排在南席。如果一桌满8人，按永定客家人礼俗一般应以厅中北席右边位置为首席，左边为次席，然后，再从右到左按次序轮番穿插安排席位。下图是单席正坐和横坐（旁坐）排法。这里顺便插一句：客家人过去在排位上有“左男右女”即左大右次的说法，那是根据自身方位定左右的，跟现在一般定法正好相反。现在是从观者面对角度定左右，所以客家人的“男左女右”实际上是“男右女左”（右大左小）。

　　两张桌子的席次排位跟一张桌子排位又略有不同，虽然桌席以右尊左次原则，但具体大位应安排在两桌北席中间以不靠边为宜，即右桌北席左边为首，左桌北席右边为次，然后再从右到左按序轮番穿插排位：

　　正向三张桌子一字形摆开，应以中间桌为尊，右桌为次，左桌为小。席次按大小先右后左顺序安排：

　　如果是“一品席”，也就是一正席两旁席摆法，应以正席为尊，然后先右桌后左桌，再按尊卑席次安排：

　　正向四桌一字排开，则右起第二桌为大，第三桌为次，第一桌为三，第四桌为小。席次尊卑按大小桌从右到左穿插安排：

　　如果厅小，正向四桌一排摆不下，则可以缩为两排，每排两桌，席次尊卑相应略有改变：

　　五席一般摆成梅花形状，俗“梅花席”，暗含“梅开五福”这句口彩。席次顺序如下图：[12、13交换，一桌30应为36]

　　五桌以上，从第6桌开始，除尊位安排给年长者，其余席次就坐时可以不拘大小。还有一种特殊模式的桌席排列，那就是新娘新郎闹房时桌席，把两张或三张连成一席。这样摆法使气氛更显热闹、团结、和谐。席次顺序如下图所示：