（郑景云，女，华南理工大学政治与公共管理学院硕士研究生）

　　作为中原南下的客家人，作为漂泊千年“处处无家处处家”的客家人，他们一路走来，“走”出了灿烂的客家文明，走出了美丽的客家民俗，用客学研究专家谭元亨说过的一句话：“这种民风何处寻？这一民俗之美，理应大书特书！”是的，美在客家，美更在客家的民间习俗。

　　客家人的民俗传承于中原文化，在千年来的迁徙中也吸收了南越、闽越等地方文化形成了自己独特的文化风情。在黄发有先生的《客家漫步》中，客家民俗风情从一个个温馨的民俗小故事中娓娓道来，芳香四溢。

　　《客家漫步》中涉及了诞生、婚嫁、祭祀、服饰、饮食居住几个方面的民俗。下面以这几个方面展开来看：

　　一、诞生礼仪

　　这是标志着一个人出生的庆贺和祝福，是人生中的开端礼仪。

　　（1）“胞衣迹”——“走遍天下忘不了胞衣迹！”

　　胞衣，即婴儿胎盘，在梅州客家地区，人们十分珍视自己的“胞衣迹”（即埋藏胞衣的地方）。客家人把胞衣当作是很神圣的东西，认为其与婴儿有特殊感应关系。因此，历来有对婴儿的“胞衣”保密的习俗。婴儿出生后，婴儿胞衣只有当祖母的才有权处理（如果祖母不在，则由父亲处理，）一般是将胞衣埋藏于自家祖居地范围内，具体埋藏胞衣的地点只有当事的祖母才知道，终生保密。《客家漫步》中提到，外出的人“每到年关，总是匆匆忙忙地往几千里外的老家赶。并且借三婶的口说出一句话‘走遍天下忘不了胞衣迹！’”

　　客家人把自己的出生地称之为“胞衣迹”。客家人的“开埠精神”决定了客家人长年在外“闯世界”、打拼事业，但是，客家人无论身处何地，都不会忘了自己的出生地——“胞衣迹”，这也就是客属的华侨和或外出的人都逢年过节就往“胞衣迹”赶的原因。

　　（2）做三朝

　　还是在“胞衣迹”故事中，《客家漫步》提到了“洗三朝”这个民俗。“老家的小孩出生三天后，都要请接生婆去‘洗三朝’。洗三朝的汤水中兑入了许多草药汁，接生婆一边洗，口中一边唱着祝福的歌诀。周围的客家地区还在汤水中放上一把锁和一只秤砣，锁叫‘长命锁’，砣叫‘千斤砣’，自然是祝愿孩子长命百岁、命运宝重”。

　　在客家地区，小孩出生三天，要做“三朝”。首先是选个吉时；再是给小孩洗澡水中要加入药材，包括了香附、艾草、布荆叶等，有些地区是在药水中加锁和砣（福建上杭地区），意义如上所写。也有些地区是在药水中加入一些红蛋，或是放入比较大的圆卵石“做胆”，表示孩子将来才会大胆。在洗三朝的过程中，要分发红蛋给观礼的族民吃，接生婆在帮小孩洗的过程中举手投足都要说祝福话，过程很是神圣。做过三朝的孩子就会健康地成长了。

　　二、婚嫁习俗 

　　客家人的婚姻礼俗受古时风尚影响较重，主要仍以传宗接代为目的。客家人男婚女嫁讲究“明媒正娶”，客家社会正式的婚姻关系是一种“嫁娶婚”，招赘之风并不盛行。客家人的婚姻方式，随着社会的变迁，虽有更改，但大致上还是参照旧制办理。具体的婚嫁行礼过程和我国传统过程相似，并且提及较多，在这里把客家地区特有的两种婚嫁习俗“夜嫁”和“哭嫁”提出来。

　　（1）夜嫁

　　《客家漫步》中提到：“客家人迎亲、拜堂的时间一般择在午夜子时至凌晨，所以接亲队伍都要夜行。”“客家人嫁女娶亲总是在晚上。”“郑玄注《周礼》云：‘古娶妻之礼，以昏为期。’《酉阳杂俎》则云：‘在婚礼必用昏，以期阳往阴来也。今行礼于晓。’又说夜里迎亲是氏族社会抢亲风俗的遗存。对于夜里出门的习俗，民间亦有不同解释，有的说夜里出门不易碰到出殡、死人、妖邪等不吉利的事物，有的说夜里出行天微明时抵达寓‘暗里投光’之意。”

　　（2）哭嫁

　　《客家漫步》中作者借观看堂姐的婚礼来描述客家地区的婚嫁习俗。其中提到哭嫁这一客家地区传统婚嫁习俗。“客人吃晚饭时，堂姐已经在厢房里和婶婶哭成一团，她的一些小姐妹也靠在门口，双手抹泪。客家人多有哭嫁的习俗，并认为‘不哭不发，越哭越发’、‘新人不哭，娘家无福’。”“客人们吃完晚饭后，迎亲队伍点响了‘梳妆炮’，族中妇女和姐妹开始帮堂姐梳妆打扮，哭嫁的声音也越来越响。”

　　客家民俗中有哭嫁这一项，有些地方新娘在婚前一段时间要邀请姐妹一起练哭嫁歌。哭嫁的风俗有三种形式。一是有韵无词的哭，用哭音的高低快慢来哭；二是有韵有词的哭，即在哭音的基础上加上歌词；三是骂哭，即如果新娘出嫁前待遇不好的一种发泄方式。哭嫁在古时是妇女对出嫁的恐惧心理形成的一种表达情感方式，但演变成为客家地区一道独特的民俗。

　　以上两种婚嫁的现象演变至当代的客家地区已不大多见，尤其是夜嫁的现象基本已绝迹。因为客家人在办喜事时喜欢找风水先生挑个吉日吉时，而且在白天办喜事可以办得更加热闹，更多的人可以分享这种喜悦，因此，现在婚嫁基本都是白天举行。至于哭嫁，现在也比较少，现代的客家人生活越过越好，这种习俗就逐渐被人们所淘汰，但是在某些客家山区也还保留这种传统的习俗。

　　三、服饰习俗

　　《客家漫步》中用一个“苍凉的凉帽”的小故事展示了客家地区一种独特的凉帽。

　　“它是用薄薄的篾片或麦杆纺织成的一种独特的斗笠，它的顶部缝着布，有的还绣着花，花型多系梅花。在圆形凉帽的边缘，除了脸的正面一方，还垂挂着五寸来长的折迭的均匀的布条，有青色的、蓝色的、白色的，还有花色的。它是客家妇女在山路上行走时，凉帽上布条随人体的摆动而飘舞，清风徐来时更是姿态万千。”“这种被客家人亲切地称为‘凉笠哩’的凉帽据说已有一千多年的历史了。”

　　关于这种帽子的来历有两种说法。一是作遮脸用：客家人原系中原士族，那时的妇女是不能抛头露面的。但由于战乱他们辗转流离，来到闽西、粤东和赣南的山区，这时的妇女由于生活所迫是要参加劳动的，但又不能随便见人，因此，她们就想办法在男人们戴的斗笠上罩一块黑布来遮脸，在眼睛位置开两个洞。但是长久的劳作这种打扮不方便，就将罩着的布剪开，改成在四周挂布条，随后又干脆剪去遮盖脸部的布帘，就成了今天的样子。另一种说法是作防身用。客家人的长年迁徙使得他们要应对各种危险，妇女也得作好防身的打算，因此，设计出一种带布条的帽子，一来可以遮脸，一来可作恐吓作用。

　　此外，客家服饰讲究朴素实用，宽敞简便。普遍喜穿素色，尤以蓝、黑、白色最为流行。质地多为粗布，漂蓝缎乌成衣，自织夏布做帐，也有用夏布做夏衣穿的。受劳作因素，客家妇女不缠足不束胸。

　　四、饮食习俗

　　民以食为天，饮食最能代表一个民族的文化风格。客家流行一日三餐，二餐吃乾饭，一餐吃粥。原乡客家人不像福佬人早餐吃粥，客家人早上就要开始劳动，所以早餐中餐吃乾饭，晚上才吃粥。客家大本营夏季炎热，吃粥容易消化。

　　在广东菜的三人流派中，广州菜、潮州菜都曾经历过秦代以后的“汉越融合”阶段，而客家菜则不是。这是因为客家人在迁徙过程中，历尽艰难险阻，多群体有组织而迁，整族而徙，成片聚居。在一个相对而言的广阔地区内，客家人比例大，反其客为主，自然其生活习俗不易被同化，反而同化了当地生活习俗，包括不少不同地区迁至此地的人的不同生活习俗。因此，作为古中原特色的菜肴风味自然也保留下来。第二个原因是，就地理条件和物产而言，东江地区与客家人祖籍中原较为接近，两者都属内陆腹地，远离海边，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。

　　家常便菜，腌菜干、萝卜干常年不断，配以时令青菜，苋菜，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最为普遍。家家户户都能制作一些小菜，如生搓腌菜，生搓萝卜子，爽脆味美，富有地方特色。还有豆酱，豆腐乳等，是常见菜。豆腐乾、酿豆腐等豆腐菜也很出名。

　　大米除做饭、粥外，还可做粉干，钵糕，笼床糈之类。粉干以洁白嫩细，柔软滑韧的特点闻名遐迩。还有糯米做的糍粑，大禾米做的米果，品种如糕、圆、冻、果之分，其味有甜，咸，碱之别。每逢喜庆之日，家家户户都有制备，敬神，饷客，馈赠亲友均宜，亦是农村年节传统食品。

　　风味小食有肉圆和灯盏糕等。肉类食品，烧大块、白斩鸡最为有名，是宴席中主菜。卤猪肉、菜干蒸猪肉是平时传统菜肴。

　　五、客家酒俗 

　　客家人的酿米酒很是出名，是客家招待人的必备的一项。据《客家漫步》中提到：

　　“客家米酒的酿造原料是糯米，酿制时先将原料用水泡透，然后沥干水，将米盛进木制的饭甑，再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅，用柴火将原料蒸成‘酒饭’。等‘酒饭’被晾到微温时，酿制者按一定比例配入特制的‘酒饼’，再把‘酒饭’装入酒缸糖化发酵，上面盖上蓑衣或稻草等保温村料。数天之后，‘酒饭’便酒气熏气，这就是让人‘寻尾嘴’（越吃越爱）的‘酒酿’。当酿制者认为发酵已经恰如其分时，便在酒醅中兑入适量的凉开水，再把酒醅装入密封的酒瓮。只要储存得合理，这些酒醅数年不坏，而且越陈越佳。”

　　这一段描述把客家酿米酒的过程写得很清楚。客家人十分好客，每当亲朋戚友到来，他们都喜欢以家酿米酒相待，这种米酒又称“水酒”，如是初开坛提取的酒，称之为“酒娘”，也称“娘酒”。这就是常说的“客家娘酒”的由来。这种“酒娘”好喝，度数虽然不高，但后劲大，容易醉人。

　　客家人在喝酒时，很注意礼节。一般使用四方桌，俗称“八仙桌”，一种可供八个人同坐的木头桌。上座时，他们很重视席位的安排，一般按亲朋戚友的尊卑入席就坐。宴席间的大小位，是这样安排的，如正厅只排有一张桌子，这时以面对大门的左侧为首位，右侧为第二位。然后从左到右，穿插论序，面对正厅的右侧为最小。如果安排二张桌子，这时候以左边桌位为大，右边为小，席位大小也是穿插而行。如果安排三桌，称之为“一品席”，这种情况，以首席为尊。如果安排五桌，一般要排成“梅花席”。 

　　宴席间第一回斟酒（亦称筛酒），是按尊卑长幼次序先后斟酒，最后再给自己斟酒。酒斟好后，酒壶嘴不能对客人，要对着自己，否则就是失礼。敬酒时，敬酒者要站起来，左手摁胸（表示尊敬和诚意），右手举杯讲几句祝颂的吉祥语，并且要先喝表示敬意。有人迟到，视不同情况罚酒1-3杯，妇女半杯。如中途退席，要喝1-3杯，才能离席。

　　客家人喝酒时，为了增添酒兴和热闹气氛，在各种宴会场合，或俗、或雅、或简、或繁，都有猜拳助兴的习俗。猜拳时还有一些规则，比如出三时，不能拇指、中指、食指一起出。出一时，大拇指要侧向，不能往上翘。出二时，如使用大拇指、食指表示，出手时要侧向，不能象灯驳壳枪一样食指指向对方，以表示礼貌。

　　六、建筑特点

　　在《客家漫步》提到很多客家的特色建筑。

　　如山亭——“在客家人聚居区的山岭间行走，哪怕在人迹罕至的地方，只要有路，你就一定会不断地看到默立路旁的简陋山亭。……这些年来，我漂泊于大江南北，再也没遇上像客家人这般关切路人的人群。大概只有像客家人这样‘漂泊千年’的人群，在深深体味了行路之难后，才会对事不关己的路人投注将心比心的温柔。”确实，不断迁移的客家人千年来在“走”着，只有不断地“走”着的人才能体会到亭的意味，这使我们可以暂时歇息，以便“走”更长的路。

　　如土楼——“在闽粤赣交界地区的山岭中，尤其是汀江流域的下游，一座座奇特的土楼演绎着神秘的‘山中传奇’。这些由客家人用生土夯筑的民居，与周围的地形融成有机的整体，就像是从土地中生长出来的蘑菇群。”

　　客家的土楼曾被称为“世界上独一无二的神话般的山区建筑模式”、“中国古建筑的奇葩”，曾经还被美国侦察机拍摄误以为是中国某军事基地的土楼，是客家人建筑中最闪耀一颗明星。

　　如石笔——“在福建、广东的客家聚居区，在一些客家宗祠的前面，矗立着一种非常独特的石质建筑物，高者达五六丈，低者也有三四丈的高度，它们状如旗杆，上面浮雕着彩云缭绕的瑞兽祥鸟，出神入化的刻石工艺令人叹为观止。”

　　这有点类似于故宫的华表，但样式不太相同。这一支支的石笔蕴含着客家人崇文尚武的精神，记录的是客家子弟的奋斗史绩。客家地区一向尊师重教，做读书人是客家人的重要的价值所在。

　　传统的客家房屋建筑的特征，多为厅堂厨房间阁四方式。以土木结构平房为主，有上下厅，左右两摆横屋左右对称，前后左右各有天井。厅中央天子壁上必有神龛供奉祖宗，厅与厅之间有厢房。典型的前有坪，后有园，四扇大门，还有门楼。厅两侧房间为寝室，厅堂平日用餐会客，年节祭祀；横屋多用来做厨房、禾仓，放农具家具杂物。浴室多在屋内，猪牛栏和厕所则在屋外。各种建筑，城关一般采用砖木结构，农村多为木架土墙，边远山村纯木建筑也不少。乡间还有“九厅十八井”的庞大建筑和修起高大围墙防寇的“土堡”建筑，至今在农村仍很普遍，它便于家族聚居，便于兄弟分居。城区房屋原也以上下厅或三四厅平房为主,城中房屋或为祠堂,后来一部分门面演变成商店。

　　据中国民俗辞典载：福建西南部及广东广西北部传统客家住房样式为群体式院落住房，因客家长期聚族而居，帮成群体式。多为土木结构，外墙用厚达一米以上的夯土承重墙，与内部木构架相结合，并加若干与外墙垂直相交的隔墙。外墙下面一般不开窗，故形如堡垒。一种为大型院落,平面前方后圆,内部由中、左、右三部分组成。院落重迭，屋宇参差；一种为平面方形、矩形或圆形的砖楼与土楼,大者直径达７０余米，用三层环形房屋相套，达３００余间。外环房屋高四层，底层作厨房及杂间用，二层储藏粮食，三层以上住人。其他两环房屋仅高一层，中央建堂，供族人议事、婚丧典礼及其他活动之用。兄弟分居时，原则上平均分配，但长子不离灶，如有厕所则属于“满子”（最小的儿子），俗谚云：“长子座灶，满子座屎窖。”

　　《客家漫步》中涉及的客家民俗之广，不足以一一述之，仅从几点已足以展示客家民俗之美。民俗本身就是文化的积淀，愿从这几方面能品尝出客家文化的美。

　　

参考资料：

　　

　　〔1〕黄有发：《客家漫步》南方日报出版社2002

　　〔2〕谭元亨：《客家与华夏文明》华南理工大学出版社2003

　　〔3〕谭元亨：《客家文化审美导论》华南理工大学出版社2001