庄礼味

　　《岭南丛述》有南雄纸的记载：南宋著名书法家米芾说：“岭峤（即梅岭）梅纸，品在池上，循韶藤皆有纸，而韶大行于岭南，不入墨如循也。”米芾早就提到了梅岭南雄纸。

　　据南雄林业部门调查资料，从前南雄有毛竹山35万亩，分布在百顺、澜河、帽子峰、苍石、珠玑、梅岭、油山、南亩、水口、江头、主田、古市等12个乡镇的山区。

　　据清道光年间《直隶南雄州志》载：土纸有毛连（玉扣）、山贝（六斤一刀薄庄）油桶（裱油箩）、京文表心（信稿纸）五种。南雄档案史料记载：民国19年（1930）有纸厂（作坊）1285间，年产土纸41350担。民国23年（1934）《广东西北区绥靖月刊》第29期有南雄土纸产销及农产品情况调查：1934年产谷米70万石、花生6万担。薯4万担、芋2万担、烟叶4万担、杉木年产10万条、竹笋50万担可制纸5万担、土纸是南雄第三经济支柱。

　　清朝同治光绪年间，南雄纸行富商以新记、昌记、协吉等商号为最老，皆是广府人。民间初年增加同茂安、老板邓礼权、生记老板刘鉴泉字孝勤绰号刘太子勤，广东顺德人，清末民国初经营盐业纸行杂货等，资本特大、赣南地区的食盐供应皆为生记所控制。埠前街的盐埠大部分是该商号的仓库。广州运盐来南雄，南雄运土纸山货下广州，每天来往船只数十至百艘（每艘载重2-3万斤）。

　　民国廿年以后，南雄较有名的纸行有生记同茂安、佑昌、怡顺兴、鸿兴、怡昌、建安、新昌记、华记、兴祥、全生、天如等商号。生记、同茂安实力最雄厚，老板皆是广府人。抗战光复后又增加了成记、福成兴、荣安等商号。老板也是广府人。铺号行设在河边街（今青云东西路）这段时期成为首富的老板卢龄，三水人。总行设在广州一德西路，在韶关民权路设有成兴行；在南雄、仁化长江、湖南汝城、福建长汀等地都有成记行的分号。成记行每天在南雄收购玉扣纸100余担，京文纸100余担东庄纸30余担土包纸60余担，年收购量二、三万担。纸张推销东南亚各地。成记行老板卢龄系南雄纸业公会第一届理事长。

　　专营出口外洋的纸行，并有自己的商标唛头的如生记纸唛一等地球牌、二等皇后牌、三等明星牌。同茂安出口纸唛一等梅花牌、二等雪花牌、三等麒麟牌，每年该铺号出口万余担纸。成记行出口纸唛一等自力牌、二等更生牌、三等建设牌年出口量为二万余担纸。佑昌出口纸唛一等花篮牌、二等金钱牌。鸿兴行纸唛一等飞鹰牌、二等飞机牌、三等飞轮牌，专营销售广西省的纸张。

　　纸行有广州帮与南雄帮之分：广州纸行主要专营出口业务多聚居于河边街。南雄帮纸行有莫锦昌、德和泰、何日兴、新昌和、尹德昌等。多在宾阳门（今八一街）经营。从清末至民国抗战光复时期，控制着江西大庾崇义沙村吉村聂都一带的纸厂，那里生产四刀半纸和重桶纸为主。这些铺号直接与纸厂发生联系。收购后，囤货居奇看行情涨起然后出卖给青云路的广府商号。

　　控制着南山京文纸的有恭昌行，卢有元巨安行等商号。

　　控制着北山大坪京文纸有万利祥、陈亿和、叶顺昌、廖朝忠、唐宝昌等商号。这些铺号居河南街。

　　大坪京文纸古已闻名，闻名的纸厂槽户有李文高、邓文明、卢文明、胡发伟、胡益德、朱定邦等富纸商经营竹林及纸厂。他们幷且拥有自己的纸唛商标，出售给广州行口，价格较高。如李文高的金钱牌、邓文明的蝙蝠牌、胡发伟的天女散花牌等。富户有较多的竹山和纸厂作坊。每年都要请很多外地工人来造纸。大坪京文纸每年约产万余担。

　　控制着百顺一带生产的四刀半玉扣纸和东庄纸的有合利、张富顺、新利群、陈茂利、民生、陈惠如等。收购土纸后，看行情好转即卖给广州商行。

　　买纸的有二道贩子，俗名叫“碌沙”。他们向纸行借钱收购，收购后即转卖给纸行。

　　纸厂作坊造纸分五个阶段：

　　第一阶段：（1）上年冬天准备好石灰，石灰购买地点梅岭镇或始兴县。（2）按每刀纸应购石灰10至12斤，每户人家要造几多纸就准备好多少石灰。

　　第二阶段：（1）农历四月立夏前后，开始开山砍笋。按年历记载大利什么方向，就先向大利方向进行砍笋起，以祈大吉大利；（2）砍笋前要做好封山，用香烛三牲供奉土地神，然后开刀砍笋，否则不敢妄自开刀，以防遇凶煞不利；（3）砍笋不论多少人，应按顺序进行，山顶的人砍过后按二三四五六类推次序砍伐，从山顶砍下到山脚。

　　第三阶段：雇请临时工砍笋。（1）到墟场请临时工，需要多少人讲定价钱。在墟场请工人吃顿午餐，约定日期到东道主开工砍笋；（2）砍320斤老秤的笋定为一个工，按约定日期到东家安排住宿，第二天早餐后主人发给造笋工具截筒刀、弯刀、钩刀、笋尺（长4.2尺）然后带临时工上山劳作砍笋，后主人即可回家整理笋湖及准备工作；（3）大约10时许工人便把砍到的笋挑回家过秤登记，然后吃午餐，供糯米饭和炒米粉吃。每天每人交四担笋就完成任务。每天都如此进行，把笋砍完为止。每天结一次账，计每人各做几多笋；（4）主人每天要把笋搬下笋湖（坑），铺一层笋，撒一层石灰，把笋铺满湖封盖好。每湖6至8千斤。

　　第四阶段：（1）笋在湖里沤制一个月叫做满月然后请工人洗笋，每人一天可洗5至6百斤笋；（2）洗笋前准备食品10时左右吃点心（炒米粉）。再吃午餐后将洗好的笋回湖（坑）去，叫做齐笋，齐完笋后吃晚饭，结算每人工钱。

　　第五阶段：一般夏做笋，秋冬造纸。（1）要上厂（作坊）造纸必须先收拾好纸厂、整理好焙灶、打好榨纸的三条竹缆，即大缆榨湿纸用的，笋缆榨笋用的，干纸缆榨做好干纸用的；（2）到墟场去雇请做纸的临时技工。全厂（作坊）一般6人，分工叫做扛头（有技术的组长）、扛尾焙纸（技术工）、座笋背柴、托笋、请好后，在墟场请一顿午餐并约定上班日讲定工资待遇；（3）造纸工到达主人家后，第一天款待较丰富晚餐。可使工作顺利。一般日任务5至6刀，顺利时可达7刀纸。上班后伙食费一概由工人自己负担。但每逢初二、十六做牙祭时，工人要加菜，主人可代办然后扣除工资。但牙祭日要送一壶酒给师傅饮。做牙祭要奉拜蔡伦先师。（4）逢八月中秋佳节，主人要给工人师傅祝贺酬劳叫做“喜糟”由主人办丰盛菜肴，且要供奉蔡伦先师。纸厂忌言：青竹蛇和老虎。

　　造纸完毕叫做下厂由工人请主人一顿叫礼尚往来。

　　土纸除作文化用品外，还可制作奉神物，如今海外华侨华人还保留此俗，但南雄的土纸业便成明日黄花了。