“出师未捷身先死，长使英雄泪满襟”。“沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春”。荣誉仍然属于曾经奋斗拥有过的草莽英雄们。

　　“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄”，“十年生死两茫茫，不思量，自难忘”。

　　成功的鲜花后面往往浸渍着许多辛勤的汗水和说不尽的挫折。

　　兴衰成败乃自然规律，在今天辉煌的饮食画卷中，我们不可忘却在20年里为长安饮食添枝加叶的酒楼食肆及老板们。大浪淘沙，今天他们也许已灰飞烟灭或人去楼空。

　　90年代初以前大部分酒楼食肆分布在原107国道两侧，招呼过路客，尝试列举原107国道两侧酒楼食肆来展现他们的存亡景况，结局各异，人生百态，“一样米养百样人”。

　　淘汰：好彩头、庆相逢、三威酒楼、稻香酒楼、声上星酒楼、天伦西餐厅、晶都西餐厅、夜明珠卡拉OK酒廊、星河酒廊等销声匿迹，梦里寻花花不见。90年代初，金城酒家，红到发紫。“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家”，曾几何时夜夜笙歌艳舞，春色无限，风月万种，迷恋多少痴情汉子，吃饭、卡拉OK直落，车满为患。一夜暴富的老板沉迷赌博，输得倾家荡产，一无所有，酒家最终沦落拍卖扺债，拱手相让，让人扼腕叹息。

　　易帜：曾为霄边招商引资立下汗马之功的霄边酒店，功成身退，改建医院，悬壶济世。平安酒楼步其后尘，红十字高高挂，菜刀换成手术刀，恩泽苍生。

　　沉寂：沙头酒店、华城酒楼平平淡淡，勉强过日。街口大酒店，其前身荷里活大酒店举办首届东莞小姐响震莞邑，内讧昙花一现，一蹶不振。苦撑10多年飘摇欲坠，2004年3000万待价而沽，无人接手。

　　重整：街口酒楼夷为平地重建十多层的威莱酒店。   

　　难免挂一漏万，当中还有许多不知名或笔者不认识的食肆没有提到。这些酒楼的经营者或承包经营者大多数都是长安本地人投资，本地人管理。

　　餐饮业是个出生率高、死亡率也高的行业，通常一家餐厅能维持５年就已经很不错，要继续生存与发展，必须突破瓶颈，否则就将自动消失。

　　细究当中失败的原因是多方面的。

　　首先是饮食市场发展无情淘汰，适者生存规律使然。“大鱼吃小鱼，小鱼吃细虾”。饮食市场浮浮沉沉，就像万物的新陈代谢，正常交替。

　　其次经营管理水平落伍滞后。许多老板洗脚上田，由农民向管理者的角色还没有转换过来。家族化思想严重，丧失生机与活力。出品、服务一成不变、墨守成规，缺乏与时俱进的创新意识。

　　107国道塞车，路难行，以过路客为消费群体迁移是不可忽视的客观因素。

　　可喜的是少部分经营者依靠酒楼完成原始资本积累，自主从事其它行业斩仓转移资金，顺利实现胜利大逃亡。 

　　饱暖思淫欲，沉迷于嫖赌毒吹而倾家荡产不乏其人。

　　但无论如何，他们敢于涉足饮食的勇气、精神是值得尊敬和推崇的。他们失败的教训或成功的经验是后人的宝贵财富。前车之鉴，后者之师，促使后来者更谨慎细微经营管理，延续生命，并以积极的精神和文化推动饮食业在无声无息中繁衍壮大形成今天长安饮食的大洪流。

　　成也英雄，败也英雄，不以得失论英雄。对于这些失败或转行的商人，我们还是冠名英雄为曾经刹那的辉煌鼓掌，向其曾经付出的汗水表示敬意。

　　正如秦末第一次农民起义的陈胜、吴广，率数百“迁徙之徒，斩木为兵，揭竿为旗，天下云会响应，赢粮而景从，山东豪俊并起而亡秦族矣”。“至今思项羽，不肯过江东”，力拨山河，中国第一位真男人真英雄的西楚霸王，刎别乌江。两者虽以失败告终，江山终归好酒及色的市井无赖刘邦汉高祖所得，但史太公还是客观大胆地在《史记》中列《项羽》为本纪之首；陈胜尊称《陈涉世家》，歌功颂德。以史为镜，古今通融，千秋一脉。