“舌尖上的乡愁：体会乡愁的滋味，乡愁是温润的瓷碗，汤在里头，我在这头”。

　　味觉是故乡给出门人装置的终生的味道识别系统，它是故乡物产与人文灵魂深处的重合。

　　鲁迅先生说过，人，第一是生存；第二是吃饭；第三是工作。生活在别处的７０万外来大军，为长安经济腾飞流下辛勤的汗水，创造了巨额财富，又制造了巨大消费商机。“天下四海九洲，山川所隔，有声音之异；土地所生，有饮食之异”。由于地理环境与物产风俗不同，出现地区饮食习惯的差异，因而有八大菜系之称。家乡菜、思乡酒，这帮庞大的消费群体，诱惑各大菜系、地方风味小吃竞相安营扎寨于长安，犒劳同乡，让家乡俚味飘香长安，繁荣饮食市场。

　　长安饮食的辉煌，来自五湖四海的打工一族的巨大功劳。

　　潮州美食

　　说不完道不尽的潮汕人。

　　潮洲菜作为粤菜的三大流派之一。它源于韩江平原，历千余年的形成和发展，风味自成一格—清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、油而不腻，以海鲜见长，甜菜荤制各具特色，擅长烹制鱼翅、燕窝、海参等高档山珍海味，它讲究佐料的调配和运用，香味浓郁，用料广泛，拼砌美观，内在精髓体现在“应时而生，顺天行健，大味若淡，和合众口”。

　　潮州美食一直以来都是以高水准、高档化路线饮食的旗帜飘扬长安，长安酒店潮州城20多年不懈推销的结晶。曾几何时，198元一盅菜胆翅以及价值不菲的鲍鱼、燕窝糖水、龙虾等，无不令人心动、心痛，去潮州城吃饭代表是一种身份、一种气派。中途因酒店扩建，以及酒店之间的竞争，曾一度式微，2003年重新装修再放光芒。与长安国际酒店潮苑咄咄逼人之势，双剑合璧，令潮州菜锦上添花。2005年1月，经营潮菜的新梅园酒家进驻莲城酒店，如虎添翼。

　　潮州美食是兼容性极强的地方流派，除经营高档货外，它的地方风味小菜素面朝天、浓淡相宜的两种风情，也颇有特色。食者都道：吃潮州菜看小碟。卤味、白粥、咸菜、咸鱼、凉瓜、肉丸、腌蚬、橄榄菜；粉类、甜菜品种多且用料普通。红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑桔、菠萝和豆类等植物固然常用，而肥猪肉等荤料也制成上等佳肴。这些地方风味长驱直入长安，归功于潮洲砂锅粥雨后春笋般的冒起。

　　潮州砂锅粥突然间冒出来，犹如早期的潮汕百货一样占领长安，有迅雷不及掩耳之势。据统计早期经营日用百货老板９５％都是来自潮汕地区。进入２０００年后，零售商业市场发生急剧性变化，美佳、百佳、汇佳、华润、龙洲等大中型超市大兵团般地竞速布阵长安施展拳脚，他们在商品销售规模、管理方法等方面比传统商业强得多。激烈残酷的竞争迫使商业利润接近边缘，几乎无利可图。潮汕人当机立断，快刀斩乱麻，纷纷改弦易辙树起潮州砂锅粥的大旗，转入饮食业，充分展示潮汕人灵活多变的经营头脑，懂得适者生存的强大求生本能。“宁愿破产，也不帮人打工”的经商意识，使得潮汕人把家乡风味带到长安，让食客体味它的真谛。

　　潮州砂锅粥萌芽金三角对面的“旺角食店”的虾蟹粥。晚上供应给娱乐夜归人宵夜，味鲜怡人，经营至今１０年多。发展于一龙路。富兴苑铺位、综合市场、锦厦市场这一带是潮汕人聚居地，“自己人”形成潮汕村。精明的潮汕人趁机推出家乡潮汕菜，方便老乡“打冷”，叹功夫茶，大摆龙门阵，渐渐吸引邻近的老乡或其它地区的人自然而然凑在一起，兴旺起来。零售业市场调节的因素，原本经营百货急需转行的老板或初到长安潮汕人悟到潮州粥发财的兆头。于是他们群体性沿街开铺，形成颇为壮观的砂锅粥一条街，集中分布在原龙洲百货前身一龙路、锦厦新村、乌沙时富商场斜对面蔡屋路段，遍及各村繁华热闹街道。潮州砂锅粥以虾、蟹、黄鳝、田鸡、水蛇、鱼等海鲜为主。生米砂锅煲４５分钟左右，约７、８成熟，将客人点好的选料倒入煲熟，上桌前撒上少许香芹、葱花，进食时蘸普宁豆酱，令粥味更鲜、更甜。

　　被誉为“东方犹太人”的潮汕人，由饮食业变幻中不断自我调整，充分折射出其精明、灵活的经商天份，名不虚传。据统计长安五金水暖器材几乎全部是潮汕老板，汕头大包工头活跃莞邑建筑工地不在话下，龙洲百货老细来自潮汕。最具代表性的长安１０年艰辛土生土长的东莞三大品牌家电零售商之一—兴华电器，连开七间连锁分店气势逼人，与中国家电老大国美电器隔离交锋，誓争高低显英雄气概，让人敬佩。不管外界如何评价，潮商确已形成一股不容忽视的强大的力量，在长安经济领域占有重要的一席之位。