“可以说，我们的房子就是靠卖扁肉和面条盖起来的。”俞广清说，上世纪90年代初期，整个沙县也没几座高楼，吃苦耐劳的沙县人靠卖出一碗碗热气腾腾的扁肉和拌面，盖起了如今沙县的高楼大厦。所以，当地人用“扁肉是砖头、拌面是钢筋”来形容小吃业在富民强县中的作用。
上世纪90年代，沙县人罗婵玉的父母在福建厦门开起了沙县小吃店，她的手艺就是父母手把手教出来的。2003年，罗婵玉也加入到去外地开小吃店的大军中。她先后在浙江的温州、杭州和北京等地开过小吃店。生意最好的时候，算上和亲戚朋友们合开的店铺共有几十家。
“创业路上不容易，一路走来，苦辣酸甜都尝遍了。”罗婵玉说，“接下来，我还有新的打算。我想开直播，把制作技艺都记录下来，让更多人学会怎么制作小吃。我的梦想是把沙县小吃的独特风味传遍全国、传到国外，传到千家万户。”
这条小吃发展之路就是这些有胆识的沙县人摸索出来的，他们内心充满着对外部世界的向往和追求成功的渴望。也正是这股“敢想敢闯、不甘人后”的劲儿和对家乡小吃的诚挚热爱，让罗婵玉和罗光灿这样的小吃从业者闯出了一条致富路。越来越多的沙县人背起鸳鸯锅、拎着捣肉馅的木槌，奔向一座座城市。
“沙县人身上有两种品质：一是坚韧不拔的精神，沙县人吃苦耐劳，就算失败了也可以再继续干。二是精益求精的精神，沙县人不仅是用手在做小吃，更是用心在做。”黄福松从1999年开始担任沙县小吃业发展领导小组副组长，一直干到2016年退休。他认为，这种在干事创业中锤炼出来的精气神，是沙县小吃产业得以发展壮大的强大动力。
“有形之手”促品牌提升
沙县小吃的生意越做越红火，暴露出的问题也越来越多：卫生状况差，甚至出现了个别小吃店以次充好或偷工减料等不良行为，给沙县小吃业带来了严重的负面影响。
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