“老字号”主动求变
总部位于大多伦多地区、经营“加拿大式中餐”的文华餐饮集团，疫情之前已在安大略省多个城市拓至29家连锁自助餐门店。安省省府去年3月中叫停自助餐，令这家逾40年历史的“老字号”不得不变局谋生。
文华餐饮集团总裁邱映明认为，做好餐饮业的“法宝”有三：食品、服务和环境。疫情让他有时间检讨并进行大幅改革。
去年夏秋之际，文华将赖以立足的自助餐改为小吃。习惯了炒大锅菜的厨师们开始注重菜品的精细，以前靠眼睛掌握火候，现在则要使用计时器和温度计。
邱映明要求员工接听外卖订餐电话时也要微笑，因为“顾客听得出来”，且在餐后要回访客人，收集反馈。疫情期间，他还加强员工培训，并改造用餐环境。
文华餐厅的网站如以往过年时一样，正在推广饺子宴。邱映明说，虽然顾客多为西人，但预订效果还不错。他也注意到，与去年第一波疫情时相比，现在外卖订单正逐步增加。
盼疫情之后更强壮
展望未来，杨军相信，疫情会加速餐食外卖的发展趋势。在他的餐馆，外卖订单占比已从过去的一成升至目前的约40%。他说，加拿大餐饮行业人工成本甚高。其餐厅在三地的员工总数约40人，背后就是约40个家庭。他希望能与员工们继续坚持，共渡眼前难关。
邱甜说，自己的经营管理团队在渥太华中餐同行中相对年轻，早在疫情之前已涉足网络订餐业务。因此当疫情出现后，转型调整并非大问题。她预估，待疫情过后，餐饮业堂食会出现一波“报复性”消费，但因外卖文化已渐为民众所接受，故而回归平静时，外卖业务仍会继续受到青睐。
这个春节没能回家乡与父母团圆的邱甜说，期待疫情早些过去，大家都早日打上疫苗，方能真正遏制病毒。
邱映明则相信，相较于价格，未来顾客会更加看重卫生、安全和好吃。所以餐厅现在需对内改革、完善自己，“把菜品做到最好”，才能在疫情之后更为“强壮”。 |
