分析餐饮业没有出现“报复性消费”的现象，中国社会科学评价研究院院长荆林波说，餐饮消费不同于其他消费，每个人都受限于自己的消化能力，特别是人们越来越关注饮食健康，暴饮暴食的现象越来越少，及时性、无法储存性，以及餐饮消费有赖于居民收入的持续增长等特性，决定了餐饮的爆炸式增长不容易实现。同时，常态化防疫措施将影响餐饮消费。比如分餐制，推广公勺公筷等，都给就餐的消费者和餐饮经营者带来挑战。此外，经过几个月的“宅家经济”，有的人开始适应并享受“宅的好处”，在线消费习惯养成，线上消费需求日趋多样化。
对此，报告指出，“疫情引爆了个性化餐饮的需求，餐饮业变革面临着新浪潮。”疫情暴发使得消费者在就餐环境、菜品质量、外卖配送、服务模式等方面有了新需求。比如，因单身人口数量的递增而产生的“一人食”经济，在疫情下进一步创新，“一人一桌”“间隔一米”“独立单人餐位”等形式的堂食服务不断涌现，餐饮业在就餐便捷性、菜品设计灵活性等方面不断尝试，“小店铺”“小饭菜”“小套餐”“单人座”以及其他新型餐饮服务模式将陆续出现。生存和发展将倒逼餐饮企业必须迅速适应经济数字化进程，特别是食材来源、生产方式、餐饮网点布局，以及业态和商业模式4个方面，将引发餐饮业的深刻变革。
“民以食为天，此次疫情使政府和民众对餐饮业产业安全有了深刻认识，将餐饮业纳入公共健康体系建设和应急体系建设，必将有力推进餐饮业的高质量发展。”昆明学院校长丁文丽介绍，昆明学院已连续3年参与《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告》的编撰工作。与往年不同，今年的报告着重分析了新冠肺炎疫情对餐饮产业造成的影响，从产业政策、餐饮企业运营、数字化建设、食品安全等多个角度提出建议。 |
