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法国小城营养午餐全有机 成本持平关键一招
http://www.CRNTT.com   2018-10-31 16:45:39


 
  法国人习惯菜色一道一道分开摆放,前菜需要一个容器,主菜和配菜占用一个盘子,甜点也另外取用,由厨工事先盛好,让孩子排队依序一份一份取用。

  为求便利,许多学校食堂的菜都是以同样份量盛盘,但每人喜好和食量不同,若学童遇上不爱吃的菜色、或某天不那么饿,就很容易吃不完,最终把好好的食物倒进垃圾桶。

  因此慕昂沙图从简单却有效的地方着手:每道菜提供大、中、小不同份量,随学童喜好取用,并稍微费些工,把水果切成小份。

  裴霍勒说:“与其给孩子一人一颗苹果,然后发现有人只咬一两口就丢掉,我们干脆把苹果切成4等份,想吃一、两块可以,想吃6块也没问题。自从2010年起,我们没再丢弃过水果。”

  每天,贾可布小学(Ecole Francois Jacob)学生用完餐后,要把盘中的残余依蔬果类、肉鱼类丢到不同塑胶桶,食堂一直热闹到下午1时半以后才渐渐安静下来,此时,厨工们就要开始清洁杯盘,并一一秤重厨余量。

  慕昂沙图的一份小学食堂午餐平均重450公克。2011年,每餐约有147公克被丢弃;现在,每餐厨余平均仅有30公克,减幅达80%。

  作为对照,法国环境暨能源管理局(ADEME)于今年10月16日反浪费食物日公布数据,在各级学校食堂,平均每人每餐丢弃115公克食物。这凸显慕昂沙图减少食物浪费的成就相当杰出。

  裴霍勒说,餐点区分不同份量后,厨房更容易拿捏孩子的食量,备菜也就更精准,不会多煮。

  他说,成功减少80%食物浪费,相当于每份餐省下0.2欧元,正可用来补贴使用有机食材的费用,“这个方法非常简单又实际,每个人都做得到”。


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