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中评镜头:一碗带碱大面羹 吃出台中人乡愁
http://www.CRNTT.com   2017-03-28 00:27:53


专属台中的独特古早味小吃“大面羹”,外观看起来粗粗的面条,带点黄色,许多外地游客对此敬谢不敏,但是老台中人却是爱吃到不行。(中评社 林谷隆摄)
  中评社台中3月28日电(记者 林谷隆)专属台中的独特古早味小吃“大面羹”,外观看起来粗粗的面条,带点黄色,因为在里头加入了“碱”,因此品尝会有点像“碱粽”的味道,许多外地游客对此敬谢不敏,但是老台中人却是爱吃到不行,所以如果看到有人坐在台中,低头大口吃着一碗大面羹,那他一定就是旧台中人,用一项小吃来鉴别客从何处来,相当有趣。

  离开台中市区,到邻近的丰原及彰化就没有人吃大面羹,所以说大面羹专属“旧台中市”是其然有自,就像台中另一款特色小吃“麻薏汤”,喝起来苦苦涩涩,但是很退火,外地人还真的喝不惯。想吃大面羹还得到台中火车站附近的中区、西区、北区、南区及东区。有一种说法是从前人生活比较节俭,吃饭怕家人没吃饱,因此在面条中加入碱,让面条膨胀,吃起来比较有饱足感。

  大面羹的做法,是由“大面条”、加油葱酥、虾米和切段的韮菜拌着吃的一种面食,也会加入肉燥或菜圃提升调味,面条口感滑溜滑溜,面汤浓浓稠稠。几十年过去了,这样的老口味依然保留下来,在台中地区仍然有几家知名的大面羹生意很好,“合作街大面羹”就是其中之一。

  位在台中市南区、中兴大学附近的“合作街大面羹”已经开业四十多年,现由第二代接手,除了大面羹香浓美味外,台面上的卤味可是老饕都不能错过的美食,尤其是卤到软嫩的猪皮,富有胶原蛋白,几乎是每一桌必点的餐点。 


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