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| 用来熏八角的塑料布棚。（图片来源：新晚报） |
每年8月，全国各地的批发商都会赶到广西南宁三塘镇采购八角。这里的高峰天然香料物流中心是当地最大的八角交易市场，一天出货量高达300吨。然而，记者近日调查发现，这个庞大的交易量背后有个公开的秘密：八角市场正在被违规的“硫磺八角”吞噬。在高峰市场，为了缩短工时、降低成本，大部分商家都使用硫磺熏制八角，而批发商为了逐利也会采购硫磺八角，幷销往各地的饭店、食堂等。记者搜集硫磺八角样品送检，结果显示，二氧化硫残留量达到500mg/㎏，相比原八角国标，超标16倍多。
据说，早在2005年，广西的八角产量就占世界产量的90%以上。在当地，“硫磺八角成了绝对的主流货物”。根据专业人士的说法，硫磺熏八角是当地的土方法，这种做法对人体的损害程度需要考量硫磺用量大小，目前没有严格数据和指标支撑其危害程度。而根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，硫磺可以作为食品添加剂，但八角幷不在其适用范围之列。这种状况意味着，市面上流通的八角大多数都可能是违规产品。
为何明显违规的硫磺八角反而会成为主流？从市场逐利性的角度幷不难理解。据说，用硫磺熏制八角主要是“为了降低成本和增加八角色泽”。久而久之，价廉物“美”的硫磺八角便成为市场主流，相应的，无硫八角由于“在价格、存储、利润上都没有市场竞争力”反而被边缘化。这个过程，其实是对劣币驱逐良币效应的现实诠释，它反映出，在有效的市场规范缺失的情况下，市场自发性可能带来某种扭曲。
这里的市场规范失效，得从两个方面来看。首先就当地来说，监管的“放水”是显而易见的。比如，有当地店铺老板直言不讳——自己的硫磺八角不怕查，他们有应对办法，“检查的时候市场会提前通知，这些硫磺八角打包放到仓库不摆出来，直接拿足干的八角给他们抽检。”可见，不能完全用市场的失灵来解释硫磺八角的“反客为主”，说到底它的流行离不开监管的“助攻”。
从另外一个角度来说，这一结果，又很难说仅仅只是地方监管问题所致。报道中提到一个耐人寻味的细节：已经废止的八角国标《GB/T7652-2006八角》中，其实明确规定“八角中二氧化硫残留量应小于30mg/kg”。而现行的八角国家标准《GB/T7652-2016八角》中，幷没有标注八角中硫化物的限制含量。为何原有标准会被废止，这是不是对大面积市场失范的妥协，从而又进一步给扭曲的市场释放了什么信号？这一点显然值得深思，也应该有权威说法。 |
