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史宝银:河南美食之开封桶子鸡
http://www.CRNTT.com   2018-01-29 12:02:45


(来源:中国日报网)
  中评社北京1月29日电/这几年,笔者没少去开封,亦多次品尝过当地出产的正宗桶子鸡,说心里话形似桶状、色泽金黄的开封桶子鸡真是好吃,不仅咸香嫩脆,肥而不腻,更兼皮脆肉脆、越嚼越香。

   前不久,笔者因故再次前往开封。饭点时,当地好客的朋友再次带笔者品尝起了桶子鸡。品尝期间,朋友突然说,看你的专栏署名文章写了那么多河南美食,桶子鸡这么好吃你应该也写写啊。笔者毫不迟疑地答应了下来。

   回来后,笔者查阅了一些资料得知,开封桶子鸡声名赫赫,其与德州扒鸡、道口烧鸡、杭州叫花鸡并列为四大名鸡,1997年12月在杭州“首届全国名小吃认定”中摘取“中华名小吃”桂冠。

   开封桶子鸡起源于清朝顺治年间(另有一说桶子鸡源于北宋时期,其技艺是从皇宫御膳房传出)。相传开封百年老店“马豫兴桶子鸡”创始人马永岑,原是云南的回民,家势显赫,后因吴三桂拥兵入滇,马家受到极大影响,于是迁到了金陵(今南京),开设了商号“春辉堂”。咸丰年间,由于太平军和清廷之间的征战,金陵处于兵火之中,马家在马永岑的带领下来到了开封,当时在开封开的商号叫“豫盛永”,主要经营南北食货。这期间,马永岑针对中原盛产鸡的情况,结合南京鸭制品的加工方法,苦心钻研,以母鸡为原料,不开膛,不破肚,使鸡成为桶状,创造出了风靡至今的桶子鸡。

   开封桶子鸡选料严格,一律选用生长期一年以上,三年以内,毛重在1250克以上的活母鸡,要求鸡身肌肉丰满,脂肪厚足,胸肉裆油较厚为最佳,辅以葱、姜、花椒、盐、全大料、料酒,经百年老汤煨制而成。

 


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