】 【打 印】 
【 第1页 第2页 】 
新西兰华人面包师夺冠之路
http://www.CRNTT.com   2017-03-16 09:37:40


李统敏烘焙十字面包
和妻子Anne一起手捧奖杯
  中评社香港3月16日电/据新西兰中文先驱报报道,“感谢胜利女神的到来!”2月16日夜晚,李统敏的微信朋友圈发出了一条信息。照片上,就在自己天天忙碌的那间面包店中,他从新西兰烘焙产业协会主席的手中接过奖杯和证书——这一次,他终于捧得了大新西兰十字面包比赛的冠军奖杯!

  这位地地道道的中国大陆移民,四旬出头,和太太翁莲华一起经营这间家庭式面包店。两人来自潮阳地区,在新西兰的创业也就是从这间作坊开始,十三四年的时间,两人白手起家,从无到有,努力奋斗,落地生根,在西方人最为拿手的面包领域开创出属于自己的一方事业天地,并成功地拿下冠军,这一路都是怎么走过来的,很多人都想听听他们的故事。

  “实在过意不去,连凳子都没有”

  李统敏,英文名Tongmin,太太翁莲华,英文名Anne,夫妻两人经营的面包店位于奥克兰市南区Manurewa的75 Grande Vue Road。

  一进店门,就看到一列玻璃柜台,还有饮料冰箱、收银机、面包陈列架等。这片售货区大约有十多平方米,绕到它的背后,又是一连串的不锈钢案板桌、大烤箱、馅饼制皮机、洗涤水池、雪柜、储藏室……前店后厂,整个面包店总面积约有一百多平方米。记者来到了,夫妻二人连声抱歉,希望一起出外另找一间咖啡店或餐厅坐下来谈话,因为店里连一张凳子也没有。经营者的忙碌辛苦,一个细节就已经反映出来。不过,为了不被外界干扰访谈,主人最终还是依从了记者的意见,挪出三个塑料圆桶铺上纸巾,三人在厨房空地中间坐下开始谈话。但这一聊,也问出了许多背后不为人知的艰辛和努力。

  在Manurewa这个区,早些年华人比较少,现在才慢慢多起来。这家面包小店的客户有西方人也有华人。

  小店入门的两边墙上,挂着各色获奖证书。原来,经营这一行十多年来,李统敏都在不断琢磨研究如何做出口味更好的面包,往年十字面包的多届比赛他一直在参与,也陆续取得了不少好名次,此外他也参加了其它不同类别的面包点心比赛并获各种嘉奖。

  2017年的大新西兰十字面包制作比赛中,新西兰全国从南岛到北岛有100多名烘焙界高手报名参加。虽然,最终不是每个人都对自己的作品感到满意并向惠灵顿评选中心寄出了成品,但也有30多位行家进入最后的角逐圈。鉴定过程中,评委们仍然是在不知选手姓名、只见参赛编码的情况下进行盲评。高手如云,最终名列前茅者的差距也不算太远,但是评委们比较鉴定后一致认同,此款面包的水准更胜一筹,它的味道“唤起了童年的回忆”。

  “从第2名到第1名,我走了10年”

  夺得冠军固然非常高兴,但距离上一次获得第2名,李统敏却努力了整整10年,回忆起来,在他心中也是一番五味杂陈。

  那还是早在2007年,他才入行三年多时间,勤奋、活跃又有灵气,很多西方客户都非常欣赏他的手艺,大家鼓励他:“你的水平是可以参加比赛的!”同时,一位拥有家庭烘焙经验的西方客户也给予了他有关配方的点拨帮助。那一年,在没有心理压力的情况下,他烘焙、品尝、再烘焙、再品尝,试验了四五个烤盘约200只面包后,最终挑选出自己最满意的作品寄了出去。

  亚军的桂冠飞来了,李统敏十分惊喜,远方的家乡中国也对他的获奖情况进行了报道。十年前的他还年轻,感觉自己走路都高兴得有点飘起来,他对自己说:再加把劲,明年就会拿冠军吧!

  “真没想到,越做,就越难,原来这个行当等你进去了,才知道里面的门道竟然这么不容易!”

  这些年来,他一边工作一边学习,例如现在,他就正在进行LEVEL4(四级)的培训。学生们通过邮件收取新的学习资料并进行操作练习,同时,一位德国导师会来到这片地区,进入每位学生的制作坊,一对一现场讲解和指导制作面包。导师每两个月来一次,每次会在李统敏的小店里指导培训他四五个小时。到了最后阶段,学生们需要经导师鉴定合格后,才能被放行通过。

  那么,是否谁都可以报名学习四级呢?答案是:需要由低阶到高阶、鉴定合格才行。二级课程依靠本地力量就可完成,当年他就是在奥克兰完成学习的,今天在Penrose也还有一家培训机构。而三级课程,他因为之后长年的实际经验和丰富的行业资历,通过鉴定认可后直接进入四级。但这个高阶的学习,不仅需要远程从外地延请导师,而且复杂深入,时间长达4年之久!

  这些课程教授面包、蛋糕、饼乾以及其它林林总总的点心制作。每攻克一个阶段的任务,经检验合格学生就会得到一项证书。李统敏距离最终毕业还有约1年时间。他此前通过行业协会而得知有关的课程信息,参加之后也一直很欣赏这种培训体系的延续性。 


【 第1页 第2页 】 


扫描二维码访问中评网移动版 】 【打 印扫描二维码访问中评社微信  

 相关新闻: