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| 来源：香港商报 |
中评社香港12月12日电／香港商报报道，香港餐饮管理协会会长杨位醒日前接受本报专访表示，香港餐饮业自6月份社会运动开始，营业额持续下滑，倒闭危机成定局，2018年餐饮业的营业额可达到1200多亿元，今年预估1000亿元已为理想状态。他讲到，除非止暴制乱，否则餐饮业只能等死。面对当下香港的经济寒冬，杨位醒希望特区政府将止暴制乱放在首位，出台纾缓民困的措施，他也希望市民多出门吃饭，也让自由行游客找回对香港的信心。
杨位醒讲到，香港人在这十多年中，已经过惯了安宁的生活，持续不断的暴动将在一定程度上改变港人的生活习惯，首当其冲便是饮食业。举例来说，老一辈香港人喜欢去酒楼饮茶，体验慢生活；新一代上班族则在晚上选择百花齐放的多国菜，体验丰富夜生活，这也是香港被称为“饮食天堂”的主要原因。但激进社会运动带来阻塞交通、无差别攻击、政见罢食等问题让市民出门饮食变得愈加困难，随之取消了很多户外活动。他笑谈：“不如大家都回家吃公仔面啦。”
给饮食业带来强烈冲击
同时，自由行的游客骤减也给饮食业带来强烈冲击。“香港在2003年的SARS之后，内地通过港澳自由行支持香港经济发展，为香港旅游业、餐饮业和零售业带来收益，香港美食从自身特色、物有所值和食品安全方面都有很大优势。但从6月份开始，来港游客数目不断下跌，几个重要经济圈如铜锣湾、湾仔区和尖沙咀的餐厅都门可罗雀。”持续半年的混乱让许多餐厅难以为继，杨位醒讲到，在6、7月份时，他认为有关门有开门是正常现象，也不会维持太久；到了8、9月份，大家都觉得越来越严重，只能选择关门；到了现在，关门的餐厅达到千家已不出奇。“有许多餐饮业的会员跟我讲分分钟准备不做了，现金流式的营业无法维持，入不敷出。”
“现金流”表示持续性的收入或支出，是香港餐饮业（中式酒楼）的一大特色。杨位醒讲到，许多餐厅请的帮工需要每日结算现金，所以很多食店只收现金，而现在的经营困难会让每日资金无法周转，这条“生命线”的断裂让餐厅进一步考虑盈亏问题和银行借贷问题变得难上加难。“加上银行都无法预估前景，他们的ATM机都被破坏，我们餐饮业有多难就更不用说了。”
到了年末，冬至和元旦等节日临近，本应该是餐饮订做生意较好的时候。杨位醒表示，尖沙咀等商业圈基本没单订做，只有屋？中很少的酒楼有一两单。“我有一个会员主要做婚庆饮食，从6月份开始，生意缩水了近3000单。”当问到面对极度萎缩的生意，餐饮业有何应对措施时，杨位醒叹了口气：“有什么措施？除非止暴制乱，否则餐饮业只能等死。即使政府提出一些纾缓民困的措施，业界例如李嘉诚基金会发放应急钱给饮食业、零售业，但这些只够解‘一时之困’。只有从根源上解决暴力问题，餐饮业才能逐步恢复。”
“难道让我们去反暴嘛？不可能的，我们不是专业人士。”杨位醒讲到，业界行家出来说几句公道话都会被“装修”，还有谁敢发声呢？
出台纾缓民困措施
他担忧持续的社会运动会改变香港餐饮业的经营模式，酒楼饮茶文化作为香港餐饮文化的组成，可以为市民提供沟通、交流的平台。“大家坐下来饮茶吃饭面对面交流，比在WhatsApp等线上社交更能达到有效沟通。现在因社会运动而交通受阻、酒楼倒闭，线下平台的缺失只会让社会撕裂越来越严重。”杨位醒希望政府将止暴制乱放在首位，同时出台真正纾缓民困的措施。“只有社会恢复秩序了，市民们才敢出来吃饭，自由行游客才能恢复对香港的信心。” |
